瘦肉和肥肉的主要營養(yǎng)價值區(qū)別在于蛋白質(zhì)、脂肪含量及脂肪酸構(gòu)成。瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，肥肉則提供高熱量與飽和脂肪酸，兩者對健康的影響各有側(cè)重。
瘦肉以高蛋白低脂肪為特點，每100克豬里脊肉約含20克蛋白質(zhì)和3克脂肪，適合增肌或控制熱量攝入人群。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，同時富含血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。肥肉脂肪含量可達30-50克/100克，主要為飽和脂肪酸，過量攝入可能增加心血管疾病風險，但能快速供能并促進脂溶性維生素吸收。豬油中含單不飽和脂肪酸約占40%，適量食用對膽固醇調(diào)節(jié)有雙向作用。
從微量元素看，瘦肉提供更多B族維生素如維生素B1、B6和鋅元素，參與能量代謝和免疫功能。肥肉中維生素D含量相對較高，但整體營養(yǎng)素密度低于瘦肉。加工方式會影響營養(yǎng)保留，長時間高溫煎炸會使肥肉產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，而瘦肉過度烹飪會導致蛋白質(zhì)變性難以消化。
選擇時需結(jié)合健康需求，健身人群可增加瘦肉比例，體力勞動者冬季可適當補充肥肉熱量。烹飪建議瘦肉采用蒸煮等低溫方式，肥肉可先焯水減少油脂。特殊人群如高血脂患者應控制肥肉攝入，貧血者可通過瘦肉補充鐵質(zhì)。無論哪種肉類，每日總量控制在100-150克為宜，注意搭配蔬菜水果平衡膳食。