鹵蛋和雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別主要體現(xiàn)在，蛋白質(zhì)、維生素含量、鈉含量、消化吸收、抗氧化物質(zhì)等。
1、蛋白質(zhì)：鹵蛋和雞蛋的蛋白質(zhì)含量相差較小，但是鹵蛋在加工過(guò)程中會(huì)形成鞣酸酸，鞣酸酸與蛋白質(zhì)反應(yīng)生成凝固物質(zhì)，而雞蛋不會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。
2、維生素含量：鹵蛋中的某些維生素含量可能低于新鮮雞蛋，尤其是水溶性維生素。
3、鈉含量：鹵蛋的鈉含量通常高于新鮮雞蛋，因?yàn)殡缰七^(guò)程中會(huì)使用含鈉的調(diào)味料。
4、消化吸收：鹵蛋中的蛋白質(zhì)由于烹飪過(guò)程可能更易消化吸收。
5、抗氧化物質(zhì)：鹵蛋中的香料和調(diào)味料可能含有一些抗氧化物質(zhì)，這是新鮮雞蛋所不具備的。
鹵蛋和雞蛋在基本的營(yíng)養(yǎng)素含量上相似，但鹵蛋的加工過(guò)程導(dǎo)致了一些營(yíng)養(yǎng)素的改變，尤其是維生素的損失和鈉含量的增加。