肥肉主要提供能量、脂溶性維生素和必需脂肪酸，適量食用可幫助維持體溫、保護(hù)臟器，但過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
一、能量供應(yīng)
肥肉富含飽和脂肪酸，每克脂肪可提供9千卡能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多，能為體力活動(dòng)提供持久熱量。冬季適量攝入有助于抵御寒冷，但需控制每日總熱量攝入。
二、脂溶性維生素
動(dòng)物脂肪是維生素A、D、E、K的載體，這些維生素需要脂肪協(xié)助吸收。例如維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維生素E具有抗氧化作用，但高溫烹飪可能破壞部分維生素。
三、必需脂肪酸
肥肉含有少量亞油酸和α-亞麻酸等人體無(wú)法合成的必需脂肪酸，參與細(xì)胞膜構(gòu)建和激素合成。但植物油脂中不飽和脂肪酸含量更高且更健康。
四、臟器保護(hù)
皮下脂肪和內(nèi)臟脂肪能緩沖外力沖擊，固定腎臟等器官位置。適度脂肪儲(chǔ)備對(duì)女性生育功能尤為重要，體脂率低于17%可能影響月經(jīng)周期。
五、風(fēng)味物質(zhì)
脂肪能攜帶風(fēng)味物質(zhì)，提升食物口感。動(dòng)物脂肪中的芳香烴化合物是傳統(tǒng)菜肴風(fēng)味的重要來(lái)源，但反復(fù)高溫加熱可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
建議將肥肉攝入量控制在每日總熱量的20-30%，優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式，搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同食用。高血壓、高血脂人群應(yīng)減少肥肉攝入，可用深海魚(yú)、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物替代。日常注意均衡飲食并保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)，定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)。