菌類嘌呤含量通常較高，屬于中高嘌呤食物，痛風或高尿酸血癥患者需控制食用量。
菌類如香菇、金針菇、杏鮑菇等含有較多嘌呤成分，每100克干香菇嘌呤含量可超過200毫克，新鮮菌類嘌呤含量相對較低但仍需注意。嘌呤在體內(nèi)代謝后生成尿酸，過量攝入可能誘發(fā)痛風發(fā)作或加重高尿酸血癥。不同菌種嘌呤含量存在差異，例如黑木耳嘌呤含量低于香菇，而銀耳則更低。烹飪方式對嘌呤釋放也有影響，長時間燉煮會使更多嘌呤溶解到湯中。
部分特殊品種如雞樅菌嘌呤含量較低，可作為高尿酸人群的替代選擇。菌類經(jīng)過曬干后嘌呤濃度會顯著升高，因此干制菌類更需謹慎食用。對于健康人群而言，適量食用菌類不會導(dǎo)致尿酸異常，但需避免短期內(nèi)大量攝入。合并腎功能不全的患者即使尿酸正常也需限制菌類攝入，以防加重腎臟負擔。
建議高尿酸血癥患者將菌類攝入量控制在每周1-2次，每次不超過50克新鮮菌類或10克干菌類，避免與啤酒、動物內(nèi)臟等高嘌呤食物同餐食用。日?？蓛?yōu)先選擇嘌呤含量較低的菌種如銀耳、黑木耳，采用焯水后快炒的方式減少嘌呤攝入。同時保持每日2000毫升以上飲水量促進尿酸排泄，定期監(jiān)測血尿酸水平。健康人群食用菌類時注意搭配新鮮蔬菜水果，其中的維生素C有助于促進尿酸代謝。