肥牛的嘌呤含量較高，屬于中高嘌呤食物。每100克肥牛中嘌呤含量約為150-200毫克，痛風或高尿酸血癥患者需控制食用量。
肥牛作為紅肉的一種，其嘌呤含量顯著高于雞肉、魚肉等白肉。動物內臟、濃肉湯等食物嘌呤含量更高，但肥牛仍屬于需要限制攝入的范疇。嘌呤在人體內代謝后會產生尿酸，過量攝入可能導致血尿酸水平升高。對于健康人群，適量食用肥牛一般不會造成明顯影響，但建議單次食用量控制在100克以內。高尿酸血癥患者每周食用紅肉總量應不超過500克，急性痛風發(fā)作期應完全避免。
建議高尿酸人群優(yōu)先選擇雞胸肉、鴨胸肉等低嘌呤白肉替代紅肉，每日飲水量保持在2000毫升以上幫助尿酸排泄，烹飪時可將肥牛焯水以減少部分嘌呤。同時需限制酒精、海鮮、豆制品等高嘌呤食物的攝入，定期監(jiān)測血尿酸水平，必要時在醫(yī)生指導下使用別嘌醇片、非布司他片等降尿酸藥物。