最容易引起過敏的八大類食物主要有牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果、魚類、甲殼類水產(chǎn)品、大豆、小麥。食物過敏可能引發(fā)皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉甚至過敏性休克，需及時(shí)識(shí)別并避免接觸過敏原。

1、牛奶

牛奶過敏多見于嬰幼兒，主要由免疫系統(tǒng)對(duì)乳蛋白過度反應(yīng)導(dǎo)致。癥狀可表現(xiàn)為濕疹、蕁麻疹或胃腸不適。確診后需嚴(yán)格避免乳制品，可選擇深度水解蛋白配方奶粉替代。部分患者可能隨年齡增長(zhǎng)耐受性提高。

2、雞蛋

雞蛋過敏常由卵清蛋白或卵類黏蛋白引發(fā)，兒童發(fā)病率較高。食用后可能出現(xiàn)口腔刺痛、面部腫脹等速發(fā)型反應(yīng)。烘焙食品中的隱藏雞蛋成分需特別注意閱讀標(biāo)簽。部分疫苗培養(yǎng)過程含雞蛋成分，接種前需告知醫(yī)生過敏史。

3、花生

花生過敏易引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，微量接觸即可導(dǎo)致喉頭水腫或呼吸困難。花生蛋白穩(wěn)定性強(qiáng)，高溫加工后仍具致敏性。建議過敏患者隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射器，避免食用可能交叉污染的食品。

4、堅(jiān)果

包括杏仁、腰果、核桃等樹堅(jiān)果，與花生過敏無(wú)交叉性。堅(jiān)果過敏多為終身性，常引起口腔過敏綜合征或全身皮疹。加工食品中可能含有堅(jiān)果碎末，選購(gòu)時(shí)需仔細(xì)核查成分表。部分化妝品含堅(jiān)果油成分也需警惕。

5、魚類

鱈魚、三文魚等魚類過敏主要由小清蛋白引起，蒸煮過程中釋放的過敏原可能通過空氣傳播。癥狀從皮膚反應(yīng)到呼吸道痙攣不等。某些造影劑含魚源性成分，醫(yī)療檢查前需主動(dòng)說(shuō)明過敏情況。

6、甲殼類

蝦、蟹等甲殼類水產(chǎn)品含原肌球蛋白，高溫烹飪不能破壞其致敏性。過敏反應(yīng)常在食用后迅速出現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)需立即就醫(yī)。餐廳就餐時(shí)需詢問烹飪用油是否曾處理過海鮮，避免交叉接觸。

7、大豆

大豆過敏在亞洲人群相對(duì)少見，但可能引發(fā)特應(yīng)性皮炎或胃腸癥狀。豆油、醬油等加工品可能含殘留致敏蛋白。嬰幼兒配方豆奶粉需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，部分疫苗佐劑含大豆成分需提前篩查。

8、小麥

小麥過敏與乳糜瀉不同，是IgE介導(dǎo)的速發(fā)型反應(yīng)。運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的小麥依賴癥可能進(jìn)展為過敏性休克。患者需避免含麩質(zhì)食品，注意某些化妝品、橡皮泥中含小麥成分。接種前需確認(rèn)疫苗不含小麥衍生成分。

對(duì)于食物過敏患者，建議嚴(yán)格記錄飲食日記，就診時(shí)攜帶過敏原檢測(cè)報(bào)告。外出就餐主動(dòng)告知服務(wù)員過敏情況，檢查食品標(biāo)簽是否標(biāo)注致敏成分。家中備好抗組胺藥如氯雷他定片，嚴(yán)重過敏史者應(yīng)隨身攜帶腎上腺素筆。定期復(fù)查過敏原譜變化，在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定替代飲食方案確保營(yíng)養(yǎng)均衡。出現(xiàn)可疑癥狀時(shí)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)，避免自行嘗試脫敏治療。