精米在加工過程中會損失大量營養(yǎng)成分，主要包括維生素B1、維生素B2、煙酸、膳食纖維以及礦物質(zhì)如鐵、鋅等。稻谷經(jīng)過脫殼、碾磨等工序后，外層富含營養(yǎng)的麩皮和胚芽被去除，僅保留淀粉含量高的胚乳部分。
稻谷的外層麩皮含有豐富的B族維生素和膳食纖維，胚芽則富含維生素E和不飽和脂肪酸。碾磨程度越高，精米的外觀越白，但營養(yǎng)流失也越嚴重。糙米僅去除稻殼，保留了完整的麩皮和胚芽，其維生素B1含量是精米的3-5倍，膳食纖維含量是精米的4倍。精米加工過程中，水溶性維生素如維生素B1的損失可達80%以上，礦物質(zhì)損失約50%。長期單一食用精米可能導(dǎo)致維生素B1缺乏，引發(fā)腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥。
為減少營養(yǎng)損失，建議將精米與糙米、雜糧混合食用，或在烹飪精米時加入豆類、堅果等食材。適當控制精米攝入量，增加全谷物比例，有助于均衡營養(yǎng)攝入。選擇強化營養(yǎng)素的精米產(chǎn)品也是一種補充方式，但最根本的還是保持飲食多樣化。