胭脂米是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特色稻米，主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵元素、膳食纖維和花青素等成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
胭脂米含有易于人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，參與機(jī)體免疫調(diào)節(jié)和酶類(lèi)合成。長(zhǎng)期適量食用有助于維持肌肉健康，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及術(shù)后恢復(fù)人群具有積極意義。
2、維生素B族
胭脂米中富含維生素B1、B2等水溶性維生素，這些成分參與能量代謝過(guò)程。維生素B1能預(yù)防腳氣病，維生素B2有助于維持皮膚黏膜健康。由于B族維生素易隨淘米水流失，建議采用輕揉快洗的方式處理米粒。
3、鐵元素
胭脂米的暗紅色澤部分來(lái)源于鐵元素含量較高，這種礦物質(zhì)是血紅蛋白合成的必需成分。對(duì)于存在輕度缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)的人群，將胭脂米與維生素C豐富的蔬菜搭配食用，可提升鐵的吸收利用率。
4、膳食纖維
胭脂米保留較多米糠層，膳食纖維含量高于精白米。這種不可溶性纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，延緩餐后血糖上升速度。胃腸功能較弱者初次食用時(shí)可適當(dāng)減少攝入量，待適應(yīng)后逐步增加至常規(guī)主食比例。
5、花青素
胭脂米呈現(xiàn)的紅色主要來(lái)自天然花青素，這種植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化特性。花青素可能幫助清除體內(nèi)自由基，但其具體生物利用度及作用機(jī)制仍需更多臨床研究驗(yàn)證。烹飪時(shí)避免過(guò)度淘洗可減少活性成分損失。
胭脂米作為主食可定期輪換食用，建議每周攝入2-3次，每次50-100克干米為宜。食用前用清水輕輕漂洗1-2遍，采用蒸煮方式能更好保留營(yíng)養(yǎng)素。搭配豆類(lèi)或薯類(lèi)食用可提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)價(jià)值，與深色蔬菜同食有助于營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光放置于陰涼處，開(kāi)封后建議1個(gè)月內(nèi)食用完畢以保持新鮮度。特殊人群如糖尿病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。