肉比肉湯更有營養(yǎng)。肉湯中的營養(yǎng)物質主要來源于肉，但大部分蛋白質、鐵、鋅等營養(yǎng)素仍保留在肉中，肉湯中溶解的是部分氨基酸、脂肪和礦物質。
肉含有豐富的優(yōu)質蛋白、鐵、鋅、維生素B族等營養(yǎng)素，這些成分對維持肌肉健康、促進血紅蛋白合成、增強免疫力有重要作用。肉的蛋白質屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，吸收利用率較高。肉中的鐵為血紅素鐵，比植物性鐵更易被人體吸收。肉經過燉煮后，僅有少量可溶性成分如肌肽、谷氨酸等會溶解到湯中，大部分蛋白質和礦物質仍留在肉塊里。長時間燉煮可能導致部分B族維生素被破壞，但核心營養(yǎng)素損失有限。
肉湯中溶解了部分游離氨基酸、脂肪、鉀、鎂等礦物質，風味物質更豐富，但蛋白質含量不足肉的十分之一。肉湯中的膠原蛋白經過水解形成明膠，雖有助于改善口感，但屬于不完全蛋白，缺乏色氨酸等必需氨基酸。肉湯中的脂肪以飽和脂肪為主，過量攝入可能增加代謝負擔。肉湯更適合消化功能較弱的人群短期補充能量，但無法替代肉的營養(yǎng)密度。
建議健康人群以吃肉為主，搭配適量肉湯。選擇瘦肉可減少飽和脂肪攝入，采用焯水后燉煮能降低湯中嘌呤含量。消化功能差或術后恢復期患者可短期以肉湯過渡，但需逐步增加肉糜等固體食物攝入。烹飪時避免長時間高溫煮沸，以減少維生素流失。注意均衡搭配蔬菜水果，彌補肉湯中缺乏的維生素C和膳食纖維。