青椒富含維生素C、胡蘿卜素及膳食纖維，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、抗氧化等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在低熱量高營(yíng)養(yǎng)密度上。
1、促進(jìn)消化
青椒中的辣椒素和膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助改善食欲不振和輕度便秘。其辛辣成分可促進(jìn)消化液分泌，但胃腸功能較弱者需控制攝入量。
2、增強(qiáng)免疫力
每100克青椒含72毫克維生素C，超過(guò)柑橘類水果。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞活性，輔助提升呼吸道黏膜防御能力，適合免疫力低下人群日常補(bǔ)充。
3、抗氧化作用
青椒中的維生素C、胡蘿卜素及槲皮素等成分可清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。其抗氧化能力在蔬菜中屬于較高水平，有助于預(yù)防慢性炎癥。
4、營(yíng)養(yǎng)密度高
青椒熱量?jī)H20千卡/100克，卻含鉀200毫克、鎂12毫克及多種B族維生素。這種低熱量高營(yíng)養(yǎng)特性使其成為減肥人群的理想食材。
5、輔助控糖
青椒的膳食纖維和鉻元素可能幫助改善胰島素敏感性。研究表明其升糖指數(shù)僅15，糖尿病患者可適量食用。
建議選擇表皮光滑飽滿的青椒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮以保留維生素C。每日攝入100-150克為宜，胃腸敏感者可去除籽和白色筋膜后食用。搭配雞蛋或瘦肉可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率，但不宜與黃瓜同食以免影響維生素C利用率。