咸鴨蛋適量食用可補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但過量攝入可能增加高血壓風險。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、維生素A，潛在風險包括鈉含量過高、膽固醇偏高、加重腎臟負擔。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
咸鴨蛋的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含12克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫功能。腌制過程不會顯著破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，但高溫久煮可能導致部分變性。
2、鈣和鐵
咸鴨蛋的鈣含量可達60毫克/100克，鐵含量約3毫克/100克，礦物質(zhì)在腌制過程中從蛋殼滲透進入蛋黃，對預防骨質(zhì)疏松和貧血有一定幫助，但吸收率低于乳制品和紅肉。
3、維生素A
蛋黃中的脂溶性維生素A在腌制后仍保持活性，每100克約含1000國際單位，有助于視力保護和皮膚健康，但過量攝入可能引起維生素A蓄積中毒。
4、鈉含量過高
單個咸鴨蛋含鈉量可達1000-1500毫克，超過每日推薦攝入量的50%，長期過量食用可能導致水鈉潴留、血壓升高，高血壓患者應嚴格控制食用量。
5、膽固醇偏高
咸鴨蛋膽固醇含量約300毫克/個，主要存在于蛋黃，高脂血癥患者每日攝入不宜超過半個，避免加重動脈粥樣硬化風險。
建議健康人群每周食用咸鴨蛋不超過3個，優(yōu)先選擇低鹽腌制產(chǎn)品，搭配新鮮蔬菜水果幫助鈉代謝。高血壓、腎病患者應咨詢營養(yǎng)師制定個體化方案，注意監(jiān)測尿蛋白和血壓變化。食用時可去除部分蛋黃減少膽固醇攝入，避免與腌制食品同餐進食加重鈉負荷。