咸鴨蛋適量食用可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但過量攝入可能增加高血壓風(fēng)險。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、硒等，潛在風(fēng)險包括鈉含量過高、膽固醇偏高等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
咸鴨蛋的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含12克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉和組織修復(fù)。腌制過程不會顯著破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，但高溫烹飪可能降低吸收率。
2、礦物質(zhì)補(bǔ)充
咸鴨蛋富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量可達(dá)普通雞蛋的2倍，對骨骼健康有益。硒元素含量較豐富，具有抗氧化作用，但腌制過程中部分礦物質(zhì)可能隨水分流失。
3、維生素保存
咸鴨蛋保留較多脂溶性維生素A、D、E，其中維生素A含量約為鮮蛋的80%，有助于視力保護(hù)。但B族維生素在腌制過程中損失較大，尤其是維生素B1和B2。
4、鈉鹽過量
單個咸鴨蛋含鈉量可達(dá)1000-1500毫克，超過每日推薦攝入量的50%。長期過量食用可能導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險，腎功能不全者需嚴(yán)格限制。
5、膽固醇問題
咸鴨蛋蛋黃膽固醇含量約300毫克/100克，接近每日推薦上限。高脂血癥患者每周食用不宜超過1個，避免加重脂代謝負(fù)擔(dān)，建議搭配膳食纖維豐富的蔬菜食用。
建議健康人群每周食用咸鴨蛋不超過3次，每次半顆為宜，高血壓患者應(yīng)控制在每月1-2次。食用時可搭配新鮮蔬菜水果幫助鈉鹽代謝，避免與腌制食品同餐。選擇真空包裝產(chǎn)品減少微生物風(fēng)險，開封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)水腫、頭暈等不適癥狀時應(yīng)立即停食并就醫(yī)檢查。