咸鴨蛋具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效，適量食用有助于維持電解質(zhì)平衡并提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A等營養(yǎng)素。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
咸鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，蛋黃中的維生素A含量較高，有助于改善夜盲癥和皮膚健康。腌制過程中鈉含量升高，可輔助調(diào)節(jié)體液滲透壓，但高血壓患者需控制攝入量。
2、增進(jìn)食欲
咸鴨蛋的咸鮮風(fēng)味能刺激味蕾，促進(jìn)唾液和胃液分泌，適合食欲不振人群佐餐食用。其獨(dú)特風(fēng)味主要來源于腌制過程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)。
3、促進(jìn)消化
咸鴨蛋中的脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過腌制更易被分解吸收，卵磷脂可乳化脂肪幫助消化。但高鹽可能抑制部分消化酶活性，胃腸功能較弱者應(yīng)少量食用。
4、維持電解質(zhì)
咸鴨蛋的鈉、鉀離子有助于維持神經(jīng)肌肉正常功能，對(duì)大量出汗導(dǎo)致的電解質(zhì)流失有一定補(bǔ)充作用。但每日攝入量建議不超過半個(gè)，避免鈉過量。
5、提供能量
每100克咸鴨蛋約含190千卡熱量，蛋黃中的脂肪和蛋白質(zhì)可快速供能，適合體力消耗較大人群作為營養(yǎng)補(bǔ)充，但肥胖者需減少食用頻率。
食用咸鴨蛋時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果平衡鈉攝入，高血壓、腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。建議選擇腌制時(shí)間適中的咸鴨蛋，避免亞硝酸鹽過量，開封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。日常飲食中可將咸鴨蛋作為調(diào)味品替代部分食鹽，但不宜長期大量食用以免增加心血管負(fù)擔(dān)。