柿澀是未成熟柿子或柿子皮中富含的單寧酸與口腔唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生的收斂性口感，其本身并非副作用，但過量攝入含高濃度單寧酸的柿子可能引起胃腸不適或結(jié)石風(fēng)險。需注意空腹食用、與高蛋白食物同食、消化系統(tǒng)疾病患者、貧血人群及兒童老人等禁忌情況。
一、胃腸刺激
單寧酸會與胃腸黏膜蛋白結(jié)合形成沉淀物，降低消化道潤滑度，引發(fā)腹部脹痛或便秘。胃腸功能較弱者空腹食用未脫澀柿子后，可能出現(xiàn)持續(xù)性隱痛，伴隨食欲減退。建議食用前通過溫水浸泡或水果混放等方式促進單寧酸分解，已出現(xiàn)不適時可用熱敷緩解痙攣。
二、結(jié)石風(fēng)險
單寧酸與膳食中鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)結(jié)合易形成胃柿石，表現(xiàn)為上腹部持續(xù)墜脹、惡心嘔吐。長期大量食用未成熟柿子的人群需警惕結(jié)石概率提升，尤其既往有膽道疾病者。若確診胃結(jié)石，可遵醫(yī)囑使用枸櫞酸氫鉀鈉顆粒溶解較小結(jié)石，或通過胃鏡下碎石術(shù)處理較大結(jié)石。
三、營養(yǎng)吸收抑制
單寧酸會螯合鐵離子形成不溶性復(fù)合物，影響血紅蛋白合成，貧血患者長期食用可能加重頭暈乏力癥狀。同時會干擾胰蛋白酶活性，降低蛋白質(zhì)消化效率。建議食用柿子后間隔2小時再攝入紅肉、豆制品等高蛋白食物，貧血人群可配合維生素C豐富的水果促進鐵吸收。
四、過敏反應(yīng)
部分人群對柿子中的蛋白酶敏感，食用后可能出現(xiàn)口唇麻木、皮膚蕁麻疹等交叉過敏反應(yīng)。此類體質(zhì)多與樺樹花粉過敏相關(guān)，嚴(yán)重時可能引發(fā)喉頭水腫。輕微過敏可遵醫(yī)囑服用氯雷他定片緩解癥狀，急性發(fā)作需立即使用腎上腺素筆并就醫(yī)。
五、藥物相互作用
單寧酸可與鐵劑、鈣劑等礦物質(zhì)補充劑結(jié)合沉淀，影響藥效吸收。服用左甲狀腺素鈉片者需間隔4小時食用柿子，避免藥物吸附。長期服用華法林鈉片的人群應(yīng)注意單寧酸對凝血功能的潛在影響，定期監(jiān)測凝血酶原時間。
日常食用柿子應(yīng)選擇完全成熟的果實，去皮后適量攝入，單日建議不超過200克。胃腸敏感者可將柿子制成果醬或烘焙食用，通過加熱破壞單寧酸結(jié)構(gòu)。若食用后出現(xiàn)劇烈腹痛、排便困難或過敏癥狀，需及時就醫(yī)進行胃腸鏡或過敏原檢測。兒童老人宜選擇甜度高的柿餅替代鮮柿，糖尿病患者則需注意柿餅的糖分控制。