江蝦最有營養(yǎng)的吃法是清蒸或水煮，能最大限度保留蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。江蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鋅及蝦青素，避免高溫油炸可減少營養(yǎng)流失。
清蒸江蝦時水沸后蒸3-5分鐘至蝦殼變紅，搭配姜醋汁去腥提鮮。水煮江蝦需冷水下鍋，加少許鹽和料酒，煮沸1-2分鐘即可撈出，蝦肉緊實彈牙。這兩種方式對維生素B族和鉀元素的破壞較小，蝦青素等抗氧化物質(zhì)保留率超過80%。若制作蝦仁菜肴，建議快速滑炒或白灼，烹飪時間控制在2分鐘內(nèi)。蝦頭可熬制湯底，其中的甲殼素和氨基酸溶于湯中，但高尿酸人群應(yīng)避免食用蝦頭。
食用江蝦時建議搭配富含維生素C的蔬菜如甜椒或西藍花，促進鐵吸收。避免與大量鞣酸含量高的柿子、濃茶同食，間隔2小時以上為宜。新鮮江蝦應(yīng)選擇殼體透明有光澤、觸須完整的，冷藏保存不超過48小時，冷凍可存1個月但口感會下降。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停止。中老年人每周攝入量建議控制在200克以內(nèi)，兒童減半，避免過量膽固醇攝入。