江蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鋅、維生素A、維生素E及不飽和脂肪酸等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
江蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含16-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。
2、礦物質(zhì)組合
江蝦富含鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為60-80毫克/100克，磷含量達(dá)200毫克以上。這兩種礦物質(zhì)協(xié)同作用可強(qiáng)化骨骼和牙齒，鎂元素則參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能具有重要作用。
3、微量元素
江蝦含有鋅、硒等微量元素，鋅含量達(dá)1-2毫克/100克，能促進(jìn)味覺(jué)發(fā)育和免疫功能。硒作為抗氧化劑，可與維生素E協(xié)同清除自由基，每100克江蝦可提供每日硒需求量的20%左右。
4、維生素群
江蝦含有維生素A、維生素E及B族維生素。維生素A有助于維持正常視力，含量約為40-60微克視黃醇當(dāng)量/100克。維生素E具有抗氧化功能，含量在1-2毫克/100克之間，能保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整。
5、不飽和脂肪酸
江蝦脂肪含量較低，但其中不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%，包括EPA和DHA等ω-3系列脂肪酸。這些活性成分有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，對(duì)心血管健康具有潛在保護(hù)作用，每100克約含0.1-0.3克ω-3脂肪酸。
食用江蝦時(shí)建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式，避免高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期患者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)注意蝦體完整、無(wú)異味，冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍可保存1個(gè)月。搭配深色蔬菜共同食用，可提高鐵等礦物質(zhì)的吸收率。兒童及老年人食用前建議去除蝦線，消化功能較弱者可制成蝦泥食用。