扁豆沒炒熟可能會引起中毒。扁豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些毒素，但未炒熟的扁豆可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
扁豆中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下會被分解，但若加熱不徹底，這些毒素可能殘留。食用未炒熟的扁豆后，毒素會刺激胃腸黏膜，引發(fā)胃腸炎癥狀，表現(xiàn)為進(jìn)食后1-5小時內(nèi)出現(xiàn)腹部絞痛、頻繁嘔吐及水樣腹瀉。部分患者可能出現(xiàn)頭暈、四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時甚至出現(xiàn)脫水或電解質(zhì)紊亂。
個別情況下，扁豆中毒癥狀較輕，僅表現(xiàn)為輕微腹脹或食欲減退，這與攝入的毒素量及個人體質(zhì)差異有關(guān)。但需注意，兒童、老年人或免疫功能低下者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。若誤食未熟扁豆后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識模糊或血便，須立即就醫(yī)處理。
預(yù)防扁豆中毒需確保烹飪時徹底加熱，建議先將扁豆焯水后再炒制，烹飪時間不少于15分鐘，直至豆角失去生綠色且質(zhì)地變軟。日常儲存時應(yīng)將扁豆置于陰涼干燥處，避免發(fā)芽或霉變。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食，適量飲用淡鹽水補(bǔ)充體液，并保留食物樣本供檢測。孕婦及兒童應(yīng)避免食用隔夜加熱的豆角類菜肴。若癥狀持續(xù)超過12小時或出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)，需急診進(jìn)行洗胃及對癥支持治療。