吃老母雞既有營養(yǎng)補充的好處，也可能存在脂肪攝入過量的風險。老母雞肉富含優(yōu)質蛋白、B族維生素和鐵元素，但肉質較老且膽固醇含量較高。
1、營養(yǎng)補充
老母雞肉含有豐富的優(yōu)質蛋白，有助于維持肌肉組織和免疫功能。其B族維生素可促進能量代謝，鐵元素能幫助預防缺鐵性貧血。燉煮后的湯汁還含有部分膠原蛋白，對關節(jié)健康有一定幫助。
2、消化負擔
老母雞肌肉纖維較粗，長時間燉煮仍可能增加消化負擔。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹不適，建議去除雞皮并延長烹煮時間至2小時以上。
3、脂肪控制
老母雞皮下脂肪和內臟膽固醇含量較高，每100克雞肉約含膽固醇80毫克。高血脂人群應控制食用量，每周不超過200克，烹調時需撇除表面浮油。
4、嘌呤風險
雞肉嘌呤含量中等，燉煮過程中嘌呤會溶解于湯中。痛風急性期患者應避免飲用雞湯，緩解期每月食用不宜超過3次。
5、激素殘留
養(yǎng)殖時間較長的母雞可能存在激素蓄積風險。建議選擇散養(yǎng)土雞，食用前充分焯水，可減少部分脂溶性有害物質殘留。
食用老母雞時建議搭配山藥、胡蘿卜等蔬菜平衡營養(yǎng)，避免與動物內臟同食增加膽固醇攝入。中老年人每周食用1-2次為宜，烹調優(yōu)先選擇清燉方式，高血壓患者需注意控制食鹽添加量。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適者應停止進食并咨詢醫(yī)生。