吃豬血主要有補充鐵元素、提供優(yōu)質蛋白、促進造血功能、輔助解毒、改善貧血等作用。豬血富含血紅素鐵、維生素B12、蛋白質及多種微量元素，適合缺鐵性貧血人群適量食用。
1、補充鐵元素
豬血中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性鐵。每100克豬血含鐵量超過8毫克，能有效預防和改善缺鐵性貧血。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食，可進一步提升鐵吸收率。但高尿酸血癥患者需控制攝入量。
2、提供優(yōu)質蛋白
豬血蛋白質含量達12-16克/100克，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度較高。其蛋白質結構與人體接近，適合術后恢復期或蛋白質需求增加者食用。需注意過敏體質者可能出現(xiàn)皮疹等不良反應。
3、促進造血功能
豬血富含的維生素B12和葉酸是紅細胞生成的必需物質，能刺激骨髓造血干細胞增殖。對于巨幼細胞性貧血患者具有輔助改善作用。但腎功能不全者應限制攝入，避免加重代謝負擔。
4、輔助解毒
豬血中的血漿蛋白經消化后產生的活性肽可與重金屬離子結合，動物實驗顯示其具有一定排鉛作用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為豬血能清除腸道有害物質，但需配合充足飲水促進代謝。
5、改善貧血
豬血綜合補血作用體現(xiàn)在同時提供造血原料鐵、維生素B12及載體蛋白，對妊娠期、經期女性等貧血高發(fā)人群有益。建議每周食用1-2次，每次50-100克為宜，避免與濃茶同食影響鐵吸收。
食用豬血前應充分煮熟以滅活病原體，建議選擇正規(guī)渠道檢疫合格產品。慢性病患者需咨詢營養(yǎng)師調整膳食結構，貧血癥狀持續(xù)者應及時檢查血清鐵蛋白等指標。日?？纱钆渖钌卟搜a充葉酸，避免與鈣劑同服干擾鐵吸收，特殊人群出現(xiàn)腹脹等不適需暫停食用。