適量食用豬血有助于補(bǔ)充鐵元素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血、促進(jìn)傷口愈合有一定幫助。豬血的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括富含血紅素鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B2、維生素B12及鋅等礦物質(zhì)。
1、補(bǔ)鐵
豬血中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收利用率較高，每100克豬血含鐵量可達(dá)8-10毫克，適量食用有助于改善缺鐵性貧血癥狀。對(duì)于月經(jīng)期女性、孕婦等易缺鐵人群，可作為膳食鐵來源的補(bǔ)充選擇。需注意搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
2、補(bǔ)充蛋白
豬血蛋白質(zhì)含量約占12%，含有人體所需的8種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，消化吸收率較高，適合術(shù)后恢復(fù)期、創(chuàng)傷患者及體質(zhì)虛弱者適量食用，有助于組織修復(fù)和免疫力維持。
3、提供維生素
豬血富含維生素B2和維生素B12，每100克分別含0.3毫克和25微克左右。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能，素食者或老年人易缺乏；維生素B2則參與能量代謝，對(duì)改善口角炎、皮膚炎癥有幫助。
4、礦物質(zhì)供給
豬血含有鋅、硒等微量元素，鋅參與味覺形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。每100克豬血鋅含量約1-2毫克，硒含量可達(dá)10微克以上，適量攝入對(duì)維持正常生理功能具有積極作用。
5、輔助排毒
豬血中的血漿蛋白經(jīng)消化后可能產(chǎn)生具有吸附作用的物質(zhì)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能結(jié)合腸道有害物質(zhì)?，F(xiàn)代研究顯示豬血蛋白水解物具有一定重金屬螯合能力，但實(shí)際排毒效果有限，不可替代專業(yè)治療。
建議選擇正規(guī)渠道的新鮮豬血，充分煮熟后每周食用1-2次，每次50-100克為宜。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者需控制攝入量。烹飪時(shí)可搭配韭菜、豆芽等蔬菜，避免與濃茶同食影響鐵吸收。若存在嚴(yán)重貧血或營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行綜合治療，不可單純依賴食補(bǔ)。