棕櫚油是從油棕櫚果肉中提取的植物油，富含飽和脂肪酸、維生素E及類胡蘿卜素，具有提供能量、抗氧化等功效。
一、主要營養(yǎng)成分
棕櫚油含有約50%的飽和脂肪酸，主要為棕櫚酸，能快速為人體供能。其維生素E含量較高，以生育三烯酚為主，抗氧化活性強(qiáng)于普通生育酚。未精煉的紅棕櫚油富含α-和β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
二、能量供應(yīng)作用
每克棕櫚油可提供約9千卡熱量，適合高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者補(bǔ)充能量。其中中鏈脂肪酸占比約10%，較易被人體吸收代謝，可為術(shù)后恢復(fù)期患者提供營養(yǎng)支持。
三、抗氧化功效
生育三烯酚能清除自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。研究表明其抗氧化效果是α-生育酚的40-60倍，有助于降低低密度脂蛋白氧化概率，對(duì)心血管系統(tǒng)有一定保護(hù)作用。
四、維生素A補(bǔ)充
紅棕櫚油中的類胡蘿卜素含量可達(dá)500-700ppm，是普通胡蘿卜的15-30倍。在維生素A缺乏地區(qū)，適量食用可預(yù)防夜盲癥，促進(jìn)兒童視力發(fā)育和免疫功能。
五、食品工業(yè)應(yīng)用
棕櫚油穩(wěn)定性好，適合高溫煎炸，能延長食品保質(zhì)期。其天然紅色素和特殊風(fēng)味常用于制作人造黃油、餅干等加工食品，但需注意控制反式脂肪酸生成。
日常使用棕櫚油時(shí)建議選擇未氫化產(chǎn)品，避免反復(fù)高溫加熱。心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量，可與橄欖油等不飽和脂肪酸油類交替使用。烹飪時(shí)建議將油溫控制在180℃以下，減少營養(yǎng)成分破壞。特殊人群如孕婦、嬰幼兒使用前需咨詢營養(yǎng)師。