雞爪富含膠原蛋白、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)健骨骼等功效。雞爪的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效包括補(bǔ)充膠原蛋白、提供礦物質(zhì)、促進(jìn)關(guān)節(jié)健康、改善皮膚彈性、輔助修復(fù)組織。
1、補(bǔ)充膠原蛋白
雞爪含有豐富的膠原蛋白，這種蛋白質(zhì)是皮膚、肌腱和軟骨的主要成分。適量食用有助于維持皮膚緊致度，減緩因年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致的皮膚松弛。膠原蛋白在高溫烹煮后會(huì)轉(zhuǎn)化為明膠，更易被人體吸收利用。
2、提供礦物質(zhì)
雞爪中鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)含量較高，這些元素對(duì)骨骼和牙齒發(fā)育至關(guān)重要。鈣磷比例適宜，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。礦物質(zhì)還參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理活動(dòng)。
3、促進(jìn)關(guān)節(jié)健康
雞爪中的軟骨素和葡萄糖胺前體物質(zhì)可幫助潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，緩解關(guān)節(jié)磨損。長(zhǎng)期適量食用可能減輕骨關(guān)節(jié)炎癥狀，特別適合中老年人和運(yùn)動(dòng)量較大的人群。
4、改善皮膚彈性
膠原蛋白水解產(chǎn)物能刺激真皮層纖維細(xì)胞增生，增加皮膚含水量。這種作用有助于淡化細(xì)紋，使干燥粗糙的皮膚恢復(fù)光滑細(xì)膩，對(duì)紫外線損傷也有一定修復(fù)作用。
5、輔助修復(fù)組織
雞爪所含的多種氨基酸是傷口愈合必需的原料，能加速術(shù)后或創(chuàng)傷后的組織修復(fù)。其中的甘氨酸和脯氨酸可促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助受損皮膚和黏膜再生。
建議選擇新鮮雞爪并充分煮熟后食用，避免攝入過(guò)量導(dǎo)致胃腸負(fù)擔(dān)。高血壓患者應(yīng)注意控制食用量，因雞爪烹制時(shí)可能添加較多鹽分?？蓪㈦u爪與黃豆、花生等食材搭配燉煮，提高蛋白質(zhì)利用率。日常飲食中每周食用2-3次即可，不宜替代其他肉類主食。特殊體質(zhì)人群如痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后酌情食用。