牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，具有增強肌肉、改善貧血、促進免疫等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與修復。適合健身人群、術(shù)后恢復者食用，可搭配雞蛋或乳制品提高吸收率。
2、血紅素鐵
牛肉是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，鐵含量顯著高于禽肉和魚肉，能有效預防缺鐵性貧血。建議與維生素C豐富的西藍花、甜椒同食以促進鐵吸收，但避免與濃茶同餐影響鐵利用。
3、鋅元素
牛肉含鋅量居常見肉類前列，鋅參與免疫功能調(diào)節(jié)和傷口愈合。兒童適量食用有助于生長發(fā)育，成人可輔助改善味覺減退。烹飪時宜采用低溫慢煮減少鋅流失。
4、B族維生素
牛肉富含維生素B12和煙酸，前者對神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，后者參與能量代謝。長期素食者可通過適量攝入牛肉補充B12，建議選擇脂肪較少的牛里脊部位。
5、共軛亞油酸
草飼牛肉含天然共軛亞油酸，該物質(zhì)可能有助于調(diào)節(jié)體脂代謝。但需注意控制攝入量，過量紅肉可能增加胃腸負擔，每周建議食用不超過500克熟肉。
日常食用牛肉建議優(yōu)先選擇瘦肉部位如牛腱子、牛里脊，采用燉煮、蒸等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)；搭配深色蔬菜和全谷物可平衡膳食結(jié)構(gòu)；高血壓患者需控制醬料用量，痛風發(fā)作期應限制攝入。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整食用量，出現(xiàn)消化不良或過敏癥狀需及時就醫(yī)。