吃檸檬可以緩解辣感，但無法完全中和辣椒素。檸檬的酸性成分能暫時干擾辣覺神經(jīng)信號傳遞，但效果有限且持續(xù)時間短。
檸檬汁中的檸檬酸可與口腔黏膜表面的辣椒素受體發(fā)生競爭性結(jié)合，降低辣覺神經(jīng)的興奮性。這種作用在攝入檸檬后即刻出現(xiàn)，表現(xiàn)為灼燒感減輕，尤其對輕度辣感效果較明顯。但檸檬無法分解或清除辣椒素分子，隨著酸性物質(zhì)被唾液稀釋，辣感會重新顯現(xiàn)。對于重度辣感，檸檬的緩解作用較弱，可能需配合乳制品使用。
特殊情況下，口腔黏膜破損者接觸檸檬汁可能加重刺痛感。胃食管反流患者攝入酸性檸檬可能誘發(fā)燒心癥狀。部分人群對柑橘類水果過敏，食用后可能出現(xiàn)口唇腫脹等過敏反應(yīng)，此時應(yīng)避免用檸檬解辣。
解辣更推薦使用含酪蛋白的低溫全脂牛奶或酸奶，其脂肪和蛋白質(zhì)能有效包裹辣椒素。若無乳制品，可咀嚼米飯、面包等淀粉類食物吸附辣椒素。日常飲食中可備蜂蜜水緩解辣后不適，避免用酒精或熱水加重刺激。長期頻繁接觸辣食者應(yīng)注意保護胃黏膜，適量補充維生素B族。