青蟹死后能否食用需根據(jù)死亡時間決定，死亡時間較短且保存完好的青蟹可以食用，死亡時間較長的青蟹不建議食用。

青蟹死亡后在短時間內(nèi)仍可保持肉質(zhì)新鮮。剛死亡的青蟹若處于低溫環(huán)境或經(jīng)過冷凍處理，其體內(nèi)微生物繁殖速度較慢，蛋白質(zhì)尚未大量分解，此時蟹肉未產(chǎn)生異味，色澤保持正常，肉質(zhì)彈性良好，經(jīng)充分加熱后仍可安全食用。判斷標準包括蟹殼顏色鮮亮、蟹腿連接牢固、按壓腹部有堅實感，且具有海洋生物特有的腥鮮氣味。此類青蟹需徹底清洗內(nèi)臟，并通過蒸煮或爆炒等方式高溫烹制，確保中心溫度達到殺菌要求。

死亡時間較長的青蟹易引發(fā)食品安全風險。隨著時間推移，青蟹體內(nèi)組氨酸在微生物作用下轉(zhuǎn)化為組胺，即使高溫烹飪也無法完全消除該物質(zhì)。蟹體出現(xiàn)黏液增多、殼體發(fā)軟、散發(fā)腐敗氣味等特征時，表明蛋白質(zhì)已大量分解并滋生致病菌。食用此類青蟹可能導致組胺中毒，出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛心悸、嘔吐腹瀉等過敏反應，嚴重時會引起呼吸道水腫和血壓下降。

選購青蟹時應優(yōu)先選擇活力旺盛的個體，死亡青蟹需立即處理或冷凍保存。烹飪前需仔細檢查蟹殼完整度與氣味變化，處理過程中注意分離蟹腮和消化腺。食用后若出現(xiàn)唇舌發(fā)麻或胃腸不適，應立即停止攝入并密切觀察。對于海產(chǎn)品過敏體質(zhì)者、老年人與兒童群體，建議避免食用死亡青蟹以防范食品安全風險。