選擇面食案板需兼顧衛(wèi)生安全和耐用性，推薦食品級塑料、竹制、木質(zhì)、不銹鋼、玻璃五種材質(zhì)。

1、塑料案板：

食品級聚乙烯或聚丙烯材質(zhì)輕便防霉，適合日常和面。高密度塑料抗菌性強，但長期使用易留刀痕滋生細菌。建議選擇帶抗菌涂層的款式，使用后需用沸水燙洗，避免切油膩食材。

2、竹制案板：

天然竹纖維壓制而成，硬度適中不易開裂。竹材含竹琨成分能抑制大腸桿菌，但拼接處可能殘留膠水。選購整竹展開工藝的產(chǎn)品，每月涂一次食用油養(yǎng)護，避免長時間泡水。

3、木質(zhì)案板：

柳木、銀杏木等軟木材質(zhì)不傷刀具，吸水性強需定期保養(yǎng)。楓木、黑胡桃等硬木更耐用但價格高。新木板需鹽水浸泡防裂，使用后豎立晾干，每季度用砂紙打磨表面。

4、不銹鋼案板：

304食品級鋼材徹底杜絕發(fā)霉問題，適合揉制高水分面團。金屬材質(zhì)可能打滑傷刀，建議選擇帶防滑硅膠墊的款式。使用前后需酒精消毒，避免接觸強酸強堿清潔劑。

5、玻璃案板：

鋼化玻璃易清潔且完全防菌，但硬度過高易磨損刀具。適合搟餃子皮等輕量操作，需配合硅膠墊防滑。避免驟冷驟熱導(dǎo)致爆裂，清潔時禁用金屬刷。

日常使用建議配備兩塊案板生熟分開，竹木材質(zhì)需定期用白醋或小蘇打深層殺菌。揉面時墊濕紗布防粘，收納前確保完全干燥。不銹鋼和玻璃案板可搭配木質(zhì)搟面杖減少噪音，塑料案板出現(xiàn)明顯劃痕應(yīng)立即更換。注意不同面團特性：發(fā)酵面團宜用吸水性好的木質(zhì)案板，酥皮類點心推薦溫度穩(wěn)定的玻璃案板，長期使用可考慮組合式方案。