辣椒保存不易變質(zhì)的方法主要有冷藏保鮮、冷凍儲存、晾曬干燥、真空密封、制作腌制品五種。

1、冷藏保鮮：

新鮮辣椒洗凈擦干后裝入保鮮袋，扎緊袋口放入冰箱冷藏室。冷藏溫度控制在4-8℃可延緩腐敗，青椒可保存7-10天，紅椒約5-7天。注意避免與其他高水分蔬菜混放，防止冷凝水加速霉變。冷藏前剔除有傷痕的果實(shí)，定期檢查去除軟化個體。

2、冷凍儲存：

將辣椒切塊或整只鋪在托盤急凍，定型后轉(zhuǎn)入密封袋抽真空。冷凍溫度需低于-18℃，可保存6-8個月。解凍后質(zhì)地變軟適合炒菜或燉煮，辣味物質(zhì)辣椒素在低溫下穩(wěn)定性良好。冷凍前建議去除籽瓤減少冰晶對細(xì)胞壁的破壞。

3、晾曬干燥：

選擇完整辣椒用棉線串掛，置于通風(fēng)避光處自然脫水。晴天需3-5天可制成干辣椒，含水量降至10%以下能存放1年以上。晾曬過程避免雨淋，夜間需收回防露水。干燥后的辣椒需密封防潮，可整顆保存或研磨成辣椒粉。

4、真空密封：

使用食品級真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化。處理后的辣椒在陰涼處可儲存2-3個月，冷藏環(huán)境下保質(zhì)期延長至半年。適用于短期保存大量辣椒，開封后需盡快食用。注意選擇厚度0.1mm以上的專用真空袋確保密封性。

5、制作腌制品：

通過鹽漬或醋泡改變滲透壓抑制微生物，如泡椒需用5%鹽水浸泡發(fā)酵20天。腌制品在滅菌玻璃罐中冷藏可存6個月以上，乳酸菌發(fā)酵還能產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。制作時確保容器消毒，液面完全沒過辣椒，定期檢查有無白膜等異常發(fā)酵現(xiàn)象。

日常保存辣椒建議根據(jù)用途選擇合適方式，短期食用優(yōu)先冷藏，長期儲備考慮干燥或冷凍。無論采用何種方法，前期篩選無損傷果實(shí)、保持環(huán)境清潔干燥是關(guān)鍵。搭配使用透氣竹籃存放少量日常用椒，避免塑料袋悶濕。特殊品種如小米辣含油量高，更適合油浸保存法。出現(xiàn)霉斑的辣椒務(wù)必整批丟棄，霉菌毒素耐高溫且可能擴(kuò)散。