豆腐中的石膏食品級(jí)硫酸鈣可以安全食用，主要用于凝固豆乳。傳統(tǒng)工藝使用的石膏經(jīng)過(guò)嚴(yán)格提純處理，主要成分為鈣和硫酸根離子，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。石膏在豆腐制作過(guò)程中會(huì)與大豆蛋白結(jié)合形成凝膠，殘留量極低且不會(huì)對(duì)人體造成危害。

1、食品級(jí)石膏特性：

食品添加劑硫酸鈣E516作為凝固劑使用時(shí)，其鉛、砷等重金屬含量需低于0.5mg/kg。在豆腐制作中石膏溶解度僅為0.2%，每500克豆腐石膏殘留量不足0.3克，遠(yuǎn)低于每日允許攝入量ADI值2.5mg/kg體重。

2、鈣質(zhì)補(bǔ)充作用：

石膏含鈣量達(dá)23%，制作過(guò)程中部分鈣離子會(huì)與大豆蛋白結(jié)合。食用300克石膏豆腐可提供約160mg鈣質(zhì)，相當(dāng)于成人每日推薦攝入量的16%，其吸收率雖低于乳鈣，但對(duì)乳糖不耐受者是較好的鈣源。

3、與傳統(tǒng)鹵水對(duì)比：

相比氯化鎂制作的鹵水豆腐，石膏豆腐口感更細(xì)嫩且堿度更低pH值6.8-7.2。石膏凝固速度較慢，形成的蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更均勻，適合制作嫩豆腐、豆腐腦等制品。

4、特殊人群注意：

腎功能不全者需控制石膏豆腐攝入量，因硫酸鈣代謝會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。痛風(fēng)患者可選擇石膏豆腐替代高嘌呤肉類(lèi)，但需注意每日蛋白質(zhì)總量控制。

5、現(xiàn)代工藝改進(jìn)：

當(dāng)前部分廠(chǎng)家采用葡萄糖酸內(nèi)酯替代石膏，但傳統(tǒng)石膏豆腐仍保留獨(dú)特風(fēng)味。選購(gòu)時(shí)注意觀(guān)察豆腐質(zhì)地，優(yōu)質(zhì)石膏豆腐斷面應(yīng)有均勻光澤，無(wú)顆粒感或酸澀味。

日常食用石膏豆腐建議搭配富含維生素D的食材如香菇、蛋黃，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。脾胃虛寒者可加入姜片或花椒烹煮，中和豆腐寒性。制作家常豆腐時(shí)，先用鹽水焯燙可減少石膏殘留，與海帶、紫菜等藻類(lèi)同食能平衡碘攝入。定期輪換食用不同凝固劑制作的豆制品，保證營(yíng)養(yǎng)多樣性。