鐵鍋生銹主要因氧化反應(yīng)導(dǎo)致，與水分接觸、酸性物質(zhì)腐蝕、清潔不當、存放環(huán)境潮濕、金屬材質(zhì)特性有關(guān)。

1、水分殘留：

鐵鍋使用后未徹底擦干，水分與鐵元素發(fā)生氧化反應(yīng)生成鐵銹。解決方法是用后立即用廚房紙擦干，或小火烘干，涂抹薄層食用油形成保護膜。頑固水漬可用白醋浸泡后輕刷。

2、酸性腐蝕：

長期烹飪番茄、檸檬等高酸食物會加速鐵離子析出。建議酸性食物烹調(diào)時間控制在20分鐘內(nèi)，使用后以小蘇打水中和清洗。新鍋可先用肥豬肉熱擦增強抗腐蝕性。

3、清潔過度：

鋼絲球強力摩擦破壞氧化層保護膜。推薦使用竹纖維布或絲瓜瓤清洗，頑固污漬用粗鹽+土豆皮摩擦。每月用1：5鹽水煮沸可修復(fù)氧化層。

4、環(huán)境潮濕：

南方梅雨季或近水槽存放易致銹。存放時鍋底墊竹制透氣架，內(nèi)置干燥劑包。已生銹處可用土豆蘸食鹽摩擦，再涂蜂蠟密封。

5、材質(zhì)特性：

鑄鐵鍋孔隙率高于精鐵鍋更易銹。新鍋需用豬油反復(fù)開鍋3次形成油膜，日常保養(yǎng)可每周用姜片熱擦?，m瑯鑄鐵鍋需避免磕碰露鐵。

日常保養(yǎng)可將淘米水煮沸形成淀粉保護層，烹飪前用生姜片擦拭防粘。存放時懸掛于通風(fēng)處，雨季每周用茶葉渣吸濕。生銹部位可用菠蘿皮煮水浸泡除銹，嚴重銹蝕需重新開鍋處理。搭配使用木鏟減少金屬刮擦，烹飪后自然冷卻再清洗避免熱脹冷縮損傷氧化層。