蝦的烹飪時(shí)間取決于蝦的大小和烹飪方式，通常2-5分鐘即可熟透，避免過度烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

1、大小影響：

蝦的體型直接影響加熱時(shí)間。小型蝦如基圍蝦沸水煮1-2分鐘即變色卷曲，中型蝦如草蝦需2-3分鐘，大型蝦如虎蝦需3-5分鐘。判斷熟透的標(biāo)準(zhǔn)是蝦身彎曲呈C形、外殼變紅、肉質(zhì)不透明。冷凍蝦需延長1分鐘，帶殼蝦比去殼蝦多煮30秒。

2、烹飪方式：

水煮蝦需沸水下鍋，蒸汽蒸制中火蒸3-4分鐘，油燜蝦中小火煎2分鐘翻面。白灼蝦需100℃滾水燙至浮起，冰鎮(zhèn)刺身蝦需沸水燙10秒后冰鎮(zhèn)?？鞠?00℃烤6-8分鐘，空氣炸鍋180℃炸5分鐘，不同器具需調(diào)整時(shí)間。

3、品種差異：

海水蝦如對蝦殼厚需4分鐘，淡水羅氏蝦肉質(zhì)緊實(shí)煮5分鐘，櫻花蝦1分鐘即熟。斑節(jié)蝦需去腸線后煮3分鐘，牡丹蝦刺身不宜加熱，小龍蝦需煮沸后煮8-10分鐘。特殊品種如鰲蝦需剖背煮6分鐘。

4、狀態(tài)判斷：

生蝦呈青灰色半透明，熟蝦變橙紅不透明。用筷子戳蝦背最厚處，能輕松穿透即熟。蝦尾緊貼腹部為全熟，微張為七分熟。煮過頭時(shí)蝦肉收縮脫殼，口感發(fā)柴。冷凍蝦浮起后再煮30秒，活蝦掙扎停止后煮2分鐘。

5、火候技巧：

水沸后調(diào)中火保持微滾，大火易使蝦頭脫落。加姜片、料酒去腥，1%鹽水增強(qiáng)甜度。煮后立即過冰水保持彈性，去殼沿第三節(jié)剝開最完整。剩余蝦湯可煮粥，蝦頭炸制蝦油。鐵鍋導(dǎo)熱快需減時(shí)1分鐘，玻璃鍋觀察更方便。

新鮮蝦類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，建議搭配姜醋汁平衡寒性。清蒸保留營養(yǎng)最佳，爆炒需控制油溫180℃。每周攝入200-300克為宜，痛風(fēng)患者限制在100克。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蝦肉幫助肌肉修復(fù)，搭配西蘭花促進(jìn)鐵吸收。冷藏保存不超過2天，冷凍保存去頭更耐久。蝦殼曬干磨粉可作天然味精，蝦青素具有抗氧化功效。