清蒸螃蟹前徹底清洗可去除泥沙和腥味，關(guān)鍵步驟包括浸泡吐沙、刷洗外殼、處理內(nèi)臟。主要有鹽水浸泡、硬毛刷清潔、剪除蟹腮、去除胃囊、沖洗關(guān)節(jié)縫隙五個核心環(huán)節(jié)。

1、鹽水浸泡：

將活蟹放入淡鹽水中浸泡20分鐘，鹽分濃度以3%為宜。鹽水能刺激螃蟹吐出體內(nèi)泥沙，同時使蟹鉗自動閉合減少夾傷風(fēng)險。水溫建議保持在20℃左右，避免過高導(dǎo)致螃蟹提前死亡。

2、硬毛刷清潔：

使用硬質(zhì)牙刷或?qū)Ｓ眯匪M向刷洗蟹殼，重點清理腹甲褶皺處和螯足根部。刷洗時保持水流沖洗，蟹殼紋理中的寄生藻類和附著物需反復(fù)刷3-4次。注意避開蟹眼等脆弱部位。

3、剪除蟹腮：

掀開蟹臍后可見羽毛狀蟹腮，用剪刀沿基部完整剪除。蟹腮是主要藏污部位，呈灰黑色需全部去除。操作時捏住蟹殼兩端防止被夾，剪除后檢查是否有殘留腮絲。

4、去除胃囊：

在蟹殼與身體連接處找到三角形胃囊，用刀尖挑出丟棄。胃囊內(nèi)常含未消化腐殖質(zhì)，誤食可能引發(fā)腹瀉。處理時注意保留蟹黃，胃囊位置靠近嘴巴上方約1厘米處。

5、沖洗關(guān)節(jié)縫隙：

最后用流動水沖洗蟹腿關(guān)節(jié)和螯鉗夾縫，手指撥開關(guān)節(jié)處褶皺沖洗。水流壓力建議調(diào)至中等強度，特別要注意第二對步足基部的泥沙沉積，沖洗至水體完全清澈為止。

清洗后的螃蟹建議立即烹飪以保持鮮度，蒸制時蟹腹朝上防止蟹黃流失。搭配姜醋汁可中和寒性，蒸鍋水沸騰后再放入螃蟹，大火蒸12-15分鐘至蟹殼變紅。食用時避免與柿子、濃茶同食，蟹心呈六角形的白色片狀物需剔除。新鮮螃蟹清洗后若暫不食用，可覆蓋濕毛巾冷藏保存不超過6小時。