帶皮干蓮子去皮可采用熱水浸泡法、刀刮法、揉搓法、冷凍法及機(jī)械輔助法五種方式，操作簡(jiǎn)便且能保留蓮子完整度。

1、熱水浸泡：

將干蓮子放入80℃以上熱水中浸泡20分鐘，表皮吸水膨脹后自然開(kāi)裂。此時(shí)用拇指與食指捏住蓮子兩端輕輕擠壓，外皮會(huì)沿裂縫完整脫落。此法尤其適合大批量處理，水溫不足時(shí)可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至30分鐘，注意避免沸水直接煮制導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

2、刀刮處理：

用水果刀沿蓮子凸面縱向輕劃淺痕，力度以劃破表皮不傷及蓮肉為準(zhǔn)。隨后用刀背橫向推刮表皮，可快速剝離約0.2毫米厚的褐色外皮。處理時(shí)建議固定蓮子于濕毛巾上防滑，每刮3-4次需清理刀面殘留皮屑保持鋒利度。

3、揉搓脫皮：

將浸泡回軟的蓮子放入紗布袋中，加入少量粗鹽或細(xì)沙，雙手握袋反復(fù)揉搓5分鐘。摩擦作用下表皮與蓮肉分離率達(dá)90%以上，最后用清水漂洗即可。此法適合處理50克以下小批量蓮子，揉搓力度需均勻避免蓮仁碎裂。

4、冷凍剝離：

干蓮子密封后置于冰箱冷凍室-18℃保存2小時(shí)，取出后迅速放入常溫水中。表皮因熱脹冷縮產(chǎn)生微裂紋，用手指甲沿裂紋處掀剝即可完整去皮。冷凍法能保持蓮肉緊實(shí)度，特別適合后續(xù)需要整顆烹飪的菜品制作。

5、器械輔助：

使用專用蓮子去殼鉗夾住蓮子兩端，旋轉(zhuǎn)手柄使橡膠滾輪擠壓表皮，3秒即可完成單顆去皮。市面亦有電動(dòng)蓮子脫皮機(jī)，通過(guò)內(nèi)置砂輪磨削實(shí)現(xiàn)每小時(shí)5公斤的去皮效率，適合商用量產(chǎn)需求。

蓮子去皮后建議用清水浸泡2小時(shí)去除殘留澀味，可與銀耳、百合燉煮成滋陰潤(rùn)肺的養(yǎng)生甜湯，或搭配糯米制作健脾養(yǎng)胃的蓮子糕。處理時(shí)注意保留蓮子心胚芽以增強(qiáng)安神功效，每日食用量以15-20克為宜，脾胃虛寒者可加生姜片同煮中和寒性。未去皮干蓮子應(yīng)密封存放于陰涼處，避免受潮霉變。