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沒有去皮的土豆皮可以直接吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我今天我做了些沒有去皮的土豆吃后有些不頭暈，沒有去皮的土豆皮可以直接吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒有去皮的土豆皮一般不建議直接食用。土豆皮可能含有龍葵堿等天然毒素，也可能殘留農(nóng)藥或土壤污染物。

土豆皮中含有微量龍葵堿，這是一種天然存在的生物堿，在光照或發(fā)芽的土豆中含量會顯著增加。龍葵堿具有潛在毒性，大量攝入可能引起惡心、嘔吐、腹痛等胃腸不適癥狀。新鮮未發(fā)芽的土豆皮中龍葵堿含量通常較低，但長期食用仍可能對健康造成影響。土豆在種植過程中可能使用農(nóng)藥防治病蟲害，這些化學(xué)物質(zhì)可能殘留在表皮。即使經(jīng)過清洗，也難以完全去除滲透進表皮的農(nóng)藥殘留。土豆生長在土壤中，表皮可能附著土壤中的重金屬、細菌等污染物。家庭常規(guī)清洗難以徹底清除這些物質(zhì)。

某些特殊品種的土豆經(jīng)過有機種植和嚴(yán)格清洗后，理論上可以食用表皮。但這些情況較為少見，且需要專業(yè)機構(gòu)認(rèn)證。部分地區(qū)的傳統(tǒng)烹飪方法會保留少量土豆皮，但通常經(jīng)過長時間高溫烹煮，能有效降低潛在風(fēng)險。

建議食用土豆前徹底削去表皮，特別是發(fā)芽、變綠的部位。烹飪時可先用流動清水刷洗表面，再用刀具去除表皮。若需保留部分營養(yǎng)，可選擇有機種植的土豆，并確保充分加熱煮熟。儲存土豆時應(yīng)避光防潮，防止發(fā)芽產(chǎn)生毒素。出現(xiàn)發(fā)芽或表皮變綠的情況，應(yīng)將發(fā)芽部位及周圍組織完全切除后再食用。

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