新鮮雞蛋在冰箱冷藏條件下可保存3-5周，保存時(shí)間受存放方式、溫度波動(dòng)、蛋殼完整度、清潔程度及冰箱環(huán)境等因素影響。

1、存放方式：

雞蛋應(yīng)尖頭朝下豎放于專(zhuān)用蛋盒，蛋黃居中可減少氣室接觸細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)。錯(cuò)誤平放會(huì)導(dǎo)致蛋黃貼殼加速變質(zhì)，建議購(gòu)買(mǎi)后立即冷藏并保持原包裝。

2、溫度控制：

冰箱冷藏區(qū)需恒定4℃以下，頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)滋生冷凝水?？蓪㈦u蛋存放于中層隔架而非門(mén)格，門(mén)格溫度變化大會(huì)縮短保鮮期1-2周。

3、蛋殼處理：

表面殘留糞便或裂紋會(huì)引入沙門(mén)氏菌，食用前用40℃溫水輕柔沖洗。破損蛋需當(dāng)日食用，完整蛋殼的天然角質(zhì)層能阻隔80%以上微生物侵入。

4、環(huán)境清潔：

定期用白醋擦拭蛋格避免交叉污染，生熟食分開(kāi)放置。雞蛋不宜與氣味強(qiáng)烈的食材如洋蔥、大蒜相鄰存放，蛋殼微孔會(huì)吸附異味影響品質(zhì)。

5、新鮮檢測(cè)：

沉水測(cè)試中下沉橫臥者為新鮮蛋，傾斜懸浮需一周內(nèi)食用，直立漂浮已變質(zhì)。打蛋后觀察蛋黃隆起度和蛋白粘稠度，散黃或稀薄蛋白提示新鮮度下降。

日常保存可制作鹽漬蛋延長(zhǎng)保質(zhì)期，每千克水加150克食鹽煮沸冷卻后浸泡，常溫保存達(dá)2個(gè)月。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水煮蛋需當(dāng)天食用，健身人群建議選擇巴氏殺菌蛋液。烹飪前室溫放置10分鐘可提升乳化性，冷藏蛋直接高溫煎炸易導(dǎo)致蛋白變硬。特殊時(shí)期可將蛋液打散冷凍保存1個(gè)月，解凍后適合做烘焙或炒蛋。