冬季韭菜過冬需采取保溫防凍措施，主要包括覆蓋保溫、控水控肥、培土護根、清理病葉、延遲收割等方法。

1、覆蓋保溫：

霜凍來臨前用稻草、秸稈或?qū)Ｓ梅篮几采w韭菜畦面，厚度約5-10厘米。覆蓋物需透氣透光，避免壓傷葉片，晴日中午可短暫揭開通風。北方嚴寒地區(qū)可搭建小拱棚，棚內(nèi)溫度保持在0℃以上即可。

2、控水控肥：

入冬前15天停止?jié)菜┓?，保持土壤微干狀態(tài)。土壤過濕易結冰凍傷根系，但過度干旱會導致植株脫水。可在封凍前澆一次透水俗稱"封凍水"，利用水結冰釋放的潛熱保護根系。

3、培土護根：

用疏松土壤在韭菜基部培土5-8厘米，重點保護白色鱗莖部位。培土前清除雜草并淺松表土，培土后輕拍壓實。沙質(zhì)土壤需增加培土厚度，黏重土壤可混合腐葉土提高透氣性。

4、清理病葉：

及時摘除枯黃老葉和病葉，減少養(yǎng)分消耗和病菌越冬載體。清理時保留3-4片功能葉，操作避免損傷生長點。清除的殘葉需移出田外深埋或焚燒，不可堆放在畦邊。

5、延遲收割：

冬季停止采收保持植株養(yǎng)分儲備，末次收割需在霜降前20天完成。若遇暖冬需收割，應保留5厘米以上莖稈，收割后立即覆蓋保溫。春季返青前不可提前揭除覆蓋物。

冬季可給韭菜根部覆蓋腐熟農(nóng)家肥提高地溫，開春后配合澆灌稀釋海藻肥促進復蘇。保護地栽培需注意晝夜溫差調(diào)控，晴天及時通風降濕。家庭盆栽建議移入室內(nèi)向陽處，保持5℃以上環(huán)境溫度。越冬期間定期檢查土壤墑情，發(fā)現(xiàn)凍害及時補蓋保溫材料，但需避免過度防護導致植株早萌。