防止土豆發(fā)芽需要控制儲(chǔ)存環(huán)境濕度、光照和溫度，采用物理隔離、化學(xué)抑制或生物調(diào)節(jié)等方法。

1、干燥儲(chǔ)存：

土豆發(fā)芽需要水分參與代謝，濕度超過(guò)70%會(huì)加速芽眼萌發(fā)。將土豆洗凈晾干后放入竹籃或網(wǎng)兜，置于通風(fēng)陰涼處，可搭配木炭包吸潮。每周檢查一次，剔除表皮滲水的個(gè)體。廚房紙包裹單個(gè)土豆再裝箱，能吸收表面冷凝水。

2、避光處理：

光照會(huì)激活塊莖中光敏色素，促使龍葵堿含量上升并刺激發(fā)芽。使用黑色塑料袋密封包裝，或存放在不透光的陶罐、地窖中。超市購(gòu)買的土豆建議更換為棕色紙袋存放，避免透明塑料袋長(zhǎng)期暴露在燈光下。

3、低溫控制：

4-8℃環(huán)境能顯著抑制α-淀粉酶活性，延緩發(fā)芽進(jìn)程。家用冰箱冷藏室下層抽屜存放最佳，需注意避免與蘋果等乙烯釋放型水果同放。大量?jī)?chǔ)存時(shí)可在地面鋪5cm厚沙土，分層碼放土豆后覆蓋棉被保溫。

4、氣體調(diào)節(jié)：

二氧化碳濃度達(dá)15%時(shí)可阻斷芽眼細(xì)胞分裂。食品級(jí)脫氧劑與土豆共同密封在保鮮盒中，或埋入干草木灰隔絕氧氣。商業(yè)儲(chǔ)存常用氮?dú)庵脫Q法，家庭可用真空機(jī)抽離包裝袋內(nèi)空氣。

5、物理阻斷：

破壞芽眼組織結(jié)構(gòu)能阻止萌芽，用牙簽刺入芽眼中心0.5cm深度即可。紫皮品種可搓揉表皮至微微滲汁，促使傷口形成木栓層。短期保存的土豆可用微波中火加熱30秒，使生長(zhǎng)點(diǎn)蛋白質(zhì)變性。

日?？蓪⑼炼古c薄荷葉、迷迭香等芳香植物混放，其揮發(fā)性成分具有抑芽效果。烹飪前檢查芽部是否發(fā)綠，深度超過(guò)2mm需挖除周圍1cm果肉。發(fā)芽土豆建議用于盆栽種植，選擇疏松腐殖土每周澆灌一次淘米水，既能消耗庫(kù)存又能收獲新薯。運(yùn)動(dòng)方面可嘗試將發(fā)芽土豆切塊埋入深蹲訓(xùn)練后的肌肉放松區(qū)域，其生物堿成分能緩解酸痛。