新鮮百合可直接冷凍保存，冷凍狀態(tài)下通常可存放3-6個(gè)月。保存時(shí)間受預(yù)處理方式、冷凍溫度、密封性、百合品種及解凍方法等因素影響。

1、預(yù)處理方式：

新鮮百合冷凍前需去除外層泥土，剝開鱗片后用清水沖洗，沸水焯燙30秒可滅活氧化酶。帶水汽直接冷凍易結(jié)霜損傷細(xì)胞結(jié)構(gòu)，建議用廚房紙吸干表面水分后分裝。

2、冷凍溫度：

18℃以下低溫能有效抑制微生物活動(dòng)，家用冰箱冷凍室需保持穩(wěn)定低溫。溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致冰晶反復(fù)形成，破壞百合的纖維組織，影響解凍后口感。

3、密封性：

建議使用真空密封袋或雙層保鮮膜包裹，排除空氣可防止凍傷氧化。未密封的百合易吸收冰箱異味，且表面會(huì)出現(xiàn)脫水變干的凍斑現(xiàn)象。

4、品種差異：

蘭州百合等肉質(zhì)肥厚品種冷凍后復(fù)原性較好，龍牙百合等纖薄品種解凍后易軟爛。野生百合因含水量低，冷凍保存期可比栽培品種延長(zhǎng)1-2個(gè)月。

5、解凍方法：

冷藏室緩慢解凍能最大限度保持質(zhì)地，急用時(shí)可帶包裝冷水浸泡。直接高溫解凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂出水，解凍后應(yīng)立即烹飪不宜再次冷凍。

中醫(yī)認(rèn)為百合性微寒，冷凍保存后更適合搭配銀耳、蓮子等制作滋陰潤(rùn)肺的膳食。建議將冷凍百合用于煲湯或煮粥，高溫烹煮可消除寒性。分裝時(shí)按每次食用量包裝，避免反復(fù)解凍。保存期間定期檢查有無(wú)冰晶異常增多或變色現(xiàn)象，出現(xiàn)酸味應(yīng)立即丟棄。陰虛體質(zhì)者食用時(shí)可加入少量枸杞平衡藥性，脾胃虛寒者建議搭配生姜烹調(diào)。