正確清洗小米需要去除雜質(zhì)和表面殘留，采用浸泡、揉搓、過濾三個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、浸泡去浮塵：

將小米放入大碗中，加入清水浸泡3分鐘，水面會(huì)浮起糠皮和灰塵。小米表面可能存在運(yùn)輸儲(chǔ)存中附著的粉塵，短時(shí)間浸泡可使輕質(zhì)雜質(zhì)自然分離。注意水溫不超過30℃，避免營(yíng)養(yǎng)流失，浸泡后傾斜容器緩慢倒掉上層渾水。

2、指腹揉搓法：

小米瀝干后置于掌心，用指腹以畫圈方式輕柔搓洗20秒。淀粉質(zhì)谷物在加工時(shí)可能殘留石粉，適度揉搓能清除表面附著物。動(dòng)作需輕柔避免米粒破碎，重復(fù)2-3次至淘米水變清，此方法尤其適合熬粥用的精小米。

3、細(xì)網(wǎng)過濾法：

使用80目以上的細(xì)網(wǎng)篩承接小米，流動(dòng)清水沖洗30秒。篩網(wǎng)能攔截微小砂礫，水流沖擊可帶走縫隙雜質(zhì)。建議選擇不銹鋼濾網(wǎng)，避免塑料網(wǎng)孔變形導(dǎo)致漏米，過濾后輕晃篩網(wǎng)幫助排水。

4、控水干燥：

清洗后的小米平鋪在竹簸箕或廚房紙上，陰涼通風(fēng)處晾15分鐘。殘留水分易引發(fā)霉變，竹制容器能吸收多余水汽。切忌暴曬導(dǎo)致米粒開裂，待表面無(wú)明顯水珠即可裝入密封罐儲(chǔ)存。

5、深度清潔：

發(fā)現(xiàn)明顯黑點(diǎn)或異味時(shí)，可用1%淡鹽水浸泡10分鐘殺菌。陳米或散裝米可能含有黃曲霉菌，鹽水能抑制微生物繁殖。之后需用清水沖洗三遍去除鹽分，確保煮食安全。

優(yōu)質(zhì)小米呈現(xiàn)鮮黃色且顆粒完整，清洗過程避免使用洗滌劑破壞營(yíng)養(yǎng)成分。儲(chǔ)存時(shí)建議搭配花椒包防蟲，每月檢查是否受潮。烹飪前淘洗不超過三次，防止B族維生素流失，高壓鍋烹調(diào)可保留更多營(yíng)養(yǎng)素。日?？纱钆淠瞎?、紅棗等食材增強(qiáng)補(bǔ)脾效果，血糖偏高者需控制食用量在每日50克以內(nèi)。