鑒別酒精勾兌酒與糧食酒可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看掛杯、查標(biāo)識五種方法。

1、觀酒花：

糧食酒搖晃后酒花密集均勻，持續(xù)時間長，消散緩慢；勾兌酒酒花稀疏不均，快速消失。因糧食發(fā)酵產(chǎn)生的酯類物質(zhì)能穩(wěn)定酒花，而食用酒精缺乏此類成分。

2、聞香氣：

糧食酒具有糧香、曲香復(fù)合的自然醇香，空杯留香持久；勾兌酒香氣刺鼻單一，含明顯酒精味或香精味，空杯異味迅速消散。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝會形成多種芳香物質(zhì)。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜醇厚，層次豐富，喉韻悠長；勾兌酒刺激性強(qiáng)，味道寡淡，有灼喉感。純糧酒含有的有機(jī)酸與酯類物質(zhì)能形成柔和口感。

4、看掛杯：

糧食酒傾倒時酒液黏稠，杯壁形成均勻酒淚且下滑緩慢；勾兌酒掛杯稀疏短暫。酒體中大分子物質(zhì)含量影響掛杯表現(xiàn)，純糧酒更易形成穩(wěn)定酒膜。

5、查標(biāo)識：

查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，GB/T10781為純糧固態(tài)發(fā)酵酒，GB/T20821為液態(tài)法白酒食用酒精勾兌，GB/T20822為固液法白酒部分糧食酒勾兌。配料表中含食用酒精、香精即為勾兌酒。

日常選購時可結(jié)合多種方法綜合判斷，糧食酒建議選擇大曲、麩曲工藝產(chǎn)品，飲用前可適當(dāng)醒酒提升口感。長期飲用建議優(yōu)先選擇純糧酒，其不含人工添加劑且富含發(fā)酵產(chǎn)生的有益成分。存放時注意避光密封，糧食酒隨陳放時間口感更醇和，而勾兌酒風(fēng)味會逐漸退化。若飲酒后出現(xiàn)明顯口干、頭痛等不適反應(yīng)，需警惕可能為劣質(zhì)勾兌酒。