霉變大米不可食用，黃曲霉毒素耐高溫且致癌，需立即丟棄。

1、毒素危害：

霉變大米含有黃曲霉毒素B1，屬于強(qiáng)致癌物，常規(guī)清洗和高溫蒸煮無(wú)法破壞其毒性結(jié)構(gòu)。攝入后可能引發(fā)急性肝損傷，長(zhǎng)期低劑量接觸會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。肉眼可見(jiàn)的霉斑代表霉菌菌絲已深入米粒內(nèi)部，局部去除無(wú)法保證安全。

2、識(shí)別方法：

霉變大米呈現(xiàn)黃綠色霉斑，伴有陳腐味或哈喇味，米粒發(fā)黏結(jié)塊。潮濕環(huán)境存放超過(guò)3個(gè)月的散裝米風(fēng)險(xiǎn)較高。建議購(gòu)買(mǎi)小包裝米，使用密封容器儲(chǔ)存，加入花椒或海帶可延緩霉變。

3、應(yīng)急處理：

發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即裝入密封袋丟棄，避免孢子擴(kuò)散污染其他食物。接觸過(guò)霉米的容器需用白醋煮沸消毒，廚房環(huán)境保持通風(fēng)干燥。誤食后出現(xiàn)嘔吐腹瀉需就醫(yī)洗胃，維生素C和活性炭可作臨時(shí)急救措施。

4、儲(chǔ)存技巧：

大米最佳儲(chǔ)存濕度為65%以下，可放置食品級(jí)干燥劑。真空分裝后冷凍48小時(shí)能殺滅蟲(chóng)卵，陶罐儲(chǔ)存比塑料袋更防潮。每月檢查米缸底部，少量生蟲(chóng)可曝曬后過(guò)篩，霉變則整批廢棄。

5、替代方案：

短期可用燕麥、藜麥等雜糧替代主食，緊急情況下選擇罐裝米飯或脫水米。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，優(yōu)選真空包裝產(chǎn)品。發(fā)芽糙米不易霉變且營(yíng)養(yǎng)更高，適合潮濕地區(qū)家庭儲(chǔ)備。

日常飲食建議搭配綠豆、薏仁等祛濕食材，烹飪前淘米不超過(guò)3次避免營(yíng)養(yǎng)流失。儲(chǔ)存區(qū)域放置濕度計(jì)監(jiān)測(cè)環(huán)境，霉變季節(jié)每周檢查糧倉(cāng)。運(yùn)動(dòng)出汗后及時(shí)補(bǔ)充B族維生素，增強(qiáng)肝臟解毒功能。出現(xiàn)持續(xù)腹脹或皮膚黃染需排查黃曲霉毒素中毒，接觸霉變谷物后洗手至少20秒。