低脂酸奶指脂肪含量≤3g/100g的乳制品，常見類型包括脫脂酸奶、部分脫脂酸奶、希臘式低脂酸奶、植物基低脂酸奶、無添加糖低脂酸奶。

1、脫脂酸奶：

通過離心技術(shù)去除全脂牛奶中90%以上脂肪，脂肪含量≤0.5g/100g。蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.5-4g/100g，適合心血管疾病患者。市售代表品牌如光明脫脂酸牛奶、蒙牛0脂肪風(fēng)味發(fā)酵乳。制作時可添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌雙重發(fā)酵，提升鈣質(zhì)吸收率。

2、部分脫脂酸奶：

采用1%-2%脂肪含量的牛奶發(fā)酵，脂肪控制在1.5-2.8g/100g。保留部分乳脂維持口感，常見于風(fēng)味酸奶如伊利紅棗低脂酸奶。注意查看標(biāo)簽避免選擇含糖量＞10g/100g的產(chǎn)品，建議搭配新鮮藍(lán)莓補(bǔ)充花青素。

3、希臘式低脂酸奶：

經(jīng)紗布過濾乳清后脂肪含量2-3g/100g，蛋白質(zhì)達(dá)6-9g/100g。質(zhì)地濃稠適合代餐，推薦FAGETotal2%低脂希臘酸奶。自制時可選用脫脂牛奶加入乳酸菌發(fā)酵24小時，再用紗布過濾12小時去除水分。

4、植物基低脂酸奶：

以杏仁奶、椰奶或豆奶為基底，脂肪含量1-2.5g/100g。美國Silk無糖杏仁酸奶每份僅含1g脂肪，含添加鈣和維生素D。需注意選擇強(qiáng)化B12的產(chǎn)品，適合乳糖不耐受人群早餐搭配奇亞籽食用。

5、無添加糖低脂酸奶：

原味低脂酸奶添加代糖或完全不添加甜味劑，如簡愛0蔗糖酸奶脂肪2.7g/100g。建議選擇含有益生菌BB-12或LA-5的產(chǎn)品，搭配亞麻籽粉可增加ω-3脂肪酸攝入。注意區(qū)分"無蔗糖"可能含有果汁濃縮物等隱性糖分。

選擇低脂酸奶時建議搭配20g堅果補(bǔ)充健康脂肪，運動后優(yōu)先選擇希臘式低脂酸奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)。注意查看營養(yǎng)成分表，避免含氫化植物油的產(chǎn)品。自制低脂酸奶可使用脫脂奶粉與菌種發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度42℃保持8小時可獲得最佳質(zhì)地。乳糖不耐受者可選經(jīng)過乳糖酶處理的低脂酸奶，每日攝入量建議控制在200-300ml。冷藏保存時注意密封避免污染雜菌，開封后需48小時內(nèi)食用完畢。