香蕉可通過(guò)控制溫度、隔離乙烯氣體、懸掛存放、包裹莖部、分切冷凍等方式延長(zhǎng)保鮮期。儲(chǔ)存不當(dāng)易導(dǎo)致表皮黑斑、果肉軟爛或過(guò)早成熟。

1、控制溫度：

香蕉適宜在12-15℃環(huán)境下儲(chǔ)存，高溫會(huì)加速成熟，低于10℃則易凍傷。未完全成熟的青皮香蕉可短期置于陰涼通風(fēng)處，成熟后需盡快冷藏。冷藏時(shí)建議用保鮮膜包裹整把香蕉莖部，減緩低溫對(duì)表皮的傷害。

2、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì)促進(jìn)成熟。將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，或用錫紙包裹莖部減少氣體釋放。密封保鮮盒內(nèi)放置活性炭或小蘇打可吸附部分乙烯，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間2-3天。

3、懸掛存放：

模仿香蕉自然生長(zhǎng)狀態(tài)懸掛保存，能減少受壓導(dǎo)致的機(jī)械損傷。使用掛鉤將整把香蕉懸空，避免與硬物接觸。此方法可使表皮黑斑出現(xiàn)時(shí)間推遲40%，尤其適合尚未完全成熟的香蕉。

4、包裹莖部：

用保鮮膜緊密包裹香蕉把的莖部截面，能阻斷乙烯擴(kuò)散通道。每分離一根香蕉后需重新包裹剩余部分。實(shí)驗(yàn)顯示該方法可使香蕉保鮮期延長(zhǎng)5-7天，配合冷藏效果更顯著。

5、分切冷凍：

過(guò)熟香蕉可去皮切段后冷凍保存。冷凍前將香蕉塊平鋪在托盤預(yù)凍2小時(shí)，再轉(zhuǎn)入密封袋排出空氣。冷凍香蕉適合制作奶昔或烘焙，營(yíng)養(yǎng)流失較少，保質(zhì)期可達(dá)2個(gè)月。解凍后果肉會(huì)軟化，建議直接加工食用。

日常儲(chǔ)存香蕉應(yīng)避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，成熟度不同的香蕉建議分開存放。冷藏保存的香蕉表皮雖會(huì)變黑，但果肉品質(zhì)通常不受影響。若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)酸或霉變應(yīng)立即丟棄。將香蕉與柑橘類水果同放可延緩成熟，而搭配芒果、獼猴桃等則會(huì)加速變質(zhì)。短期不食用的青香蕉可用報(bào)紙包裹后置于米缸，利用谷物吸濕特性延緩后熟過(guò)程。