空心菜富含膳食纖維和多種維生素，具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血糖等功效。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富：

空心菜含有維生素A、C、B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)，維生素C含量高于普通綠葉菜，每100克含25毫克。嫩莖葉中胡蘿卜素含量達(dá)3.7毫克/100克，有助于維持視力健康。建議涼拌或快炒保留營(yíng)養(yǎng)，搭配蒜末可提升鐵吸收率。

2、調(diào)節(jié)血糖：

空心菜中的膳食纖維和植物胰島素樣成分能延緩糖分吸收，研究顯示其提取物可使糖尿病模型小鼠血糖下降23%。糖尿病患者可每周食用3次，每次200克清炒空心菜，避免與高淀粉食物同食。

3、護(hù)肝解毒：

含有的葉綠素和植物甾醇能增強(qiáng)肝臟解毒酶活性，實(shí)驗(yàn)證實(shí)其汁液可使重金屬鉛排出率提升40%。建議熬夜人群每周飲用2次空心菜蘋果汁，取200克空心菜與1個(gè)蘋果榨汁飲用。

4、改善貧血：

鐵含量達(dá)2.3毫克/100克，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C。缺鐵性貧血患者可將空心菜與豬肝同炒，或搭配檸檬汁涼拌。注意烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除草酸，避免影響鐵質(zhì)吸收。

5、腸道健康：

每100克含2.1克膳食纖維，其黏液蛋白能保護(hù)胃黏膜。便秘者可用空心菜梗100克、香蕉1根加酸奶打成蔬果昔，晨起空腹飲用。腸易激綜合征患者建議選擇嫩葉部分，避免粗纖維刺激。

空心菜適宜夏季食用，選擇莖稈細(xì)嫩、葉片翠綠的品種。烹飪時(shí)急火快炒或焯水涼拌，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。搭配富含維生素C的彩椒或番茄可提升鐵吸收，與豆腐同食需焯水去除草酸。脾胃虛寒者建議用姜蒜爆炒，每日食用量控制在300克以內(nèi)。運(yùn)動(dòng)后可將空心菜與雞胸肉搭配補(bǔ)充蛋白質(zhì)，高血壓患者適合用橄欖油清炒。注意購(gòu)買有機(jī)種植品種，野生空心菜需確認(rèn)未受污染，食用前用果蔬清潔劑浸泡15分鐘。