新鮮百合可通過(guò)冷藏、陰涼干燥保存、真空密封、冷凍及沙土埋藏五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏法：

將未清洗的百合用廚房紙包裹后放入保鮮袋，扎緊袋口后置于冰箱冷藏室蔬果格。溫度控制在2-4℃可保存7-10天，注意避免與蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，以防加速腐敗。

2、陰涼干燥：

選擇通風(fēng)避光的陰涼處，將百合鱗莖攤放在竹篩或報(bào)紙上，定期翻動(dòng)防止霉變。此法適合短期存放3-5天，環(huán)境濕度需保持在60%以下，南方潮濕地區(qū)可搭配生石灰吸潮。

3、真空密封：

用真空機(jī)抽空密封袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣和微生物。處理前需擦干表面水分，此法可使百合保鮮15-20天，開(kāi)封后需盡快食用。注意真空袋不宜過(guò)滿(mǎn)，保留1/3空間防擠壓。

4、冷凍儲(chǔ)存：

洗凈的百合瓣焯水30秒后過(guò)冷水，瀝干分裝進(jìn)冷凍專(zhuān)用袋。-18℃冷凍可存2個(gè)月，解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉煮甜品。冷凍過(guò)程會(huì)形成冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不建議涼拌食用。

5、沙土埋藏：

取干凈河沙噴水至握之成團(tuán)狀態(tài)，將百合鱗莖分層埋入陶罐，每層間隔3厘米厚沙土。放置5-10℃地窖可保鮮1個(gè)月，定期檢查剔除腐爛鱗片。傳統(tǒng)方法適合大量?jī)?chǔ)存，需注意防鼠防蟲(chóng)。

百合儲(chǔ)存期間出現(xiàn)黑斑、黏液或酸味應(yīng)立即丟棄。日常取用遵循先進(jìn)先出原則，冷藏保存的百合建議優(yōu)先用于清炒、蒸制等需要脆嫩口感的菜肴，冷凍百合更適合煮粥或制作百合蓮子羹。搭配銀耳、雪梨等食材可增強(qiáng)潤(rùn)肺功效，脾胃虛寒者食用時(shí)可加入少量姜片中和寒性。若需長(zhǎng)期保存中藥用百合，可咨詢(xún)中醫(yī)師后采用蜜炙或烘干等專(zhuān)業(yè)炮制方法。