蘑菇保存新鮮的方法主要有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、鹽水浸泡保存。

1、冷藏保存：

新鮮蘑菇放入紙袋或透氣容器中，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。注意避免使用密封塑料袋，防止水汽積聚導(dǎo)致霉變。雙孢菇等常見品種適合此法，保存時(shí)需去除表面水分，定期檢查剔除軟化變質(zhì)的個(gè)體。

2、冷凍保存：

將蘑菇切片焯水后瀝干，平鋪冷凍2小時(shí)再裝袋，可保存1個(gè)月。此法適合含水量高的平菇、杏鮑菇，冷凍能抑制酶活性但會(huì)改變質(zhì)地，建議后續(xù)用于燉煮類菜肴。冷凍前需確保完全冷卻避免結(jié)霜。

3、干燥保存：

香菇等肉質(zhì)較厚的品種可切片日曬或50℃烘干至脆硬，脫水后密封避光保存6個(gè)月。干燥過程會(huì)濃縮鮮味物質(zhì)，復(fù)水后仍保留70%以上營養(yǎng)。注意環(huán)境濕度需低于60%，定期檢查防潮防蟲。

4、真空保存：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，冷藏條件下可延長保鮮期至7-10天。適合保存松茸等高檔菌類，真空環(huán)境能有效抑制需氧菌繁殖。操作時(shí)注意避免擠壓菇體，開封后需盡快食用。

5、鹽水浸泡：

將洗凈的蘑菇浸沒于3%鹽水中，冷藏可維持3天新鮮度。此法通過滲透壓抑制細(xì)菌，適合臨時(shí)保存即將烹飪的蘑菇。使用前需用清水沖洗，不適合長期保存。

不同品種蘑菇應(yīng)選擇適配的保存方式，購買時(shí)優(yōu)先選擇菌蓋緊實(shí)、無黏液的新鮮品。日常儲(chǔ)存避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，烹飪前簡(jiǎn)單沖洗即可，過度清洗會(huì)導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失。建議根據(jù)食用計(jì)劃分批處理，新鮮蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值顯著高于長期儲(chǔ)存產(chǎn)品，維生素B族和礦物質(zhì)含量隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減。每周攝入3-4次蘑菇有助于補(bǔ)充膳食纖維和麥角硫因等活性成分，可采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式最大限度保留營養(yǎng)。