切開(kāi)的生姜常溫存放易腐壞變質(zhì)，建議冷藏或干燥保存。

1、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：

生姜切開(kāi)后暴露在空氣中，水分流失加速，同時(shí)與氧氣接觸易氧化變色。常溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖速度快，24小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)霉斑或酸腐味。短期使用可浸泡于涼開(kāi)水中減少氧化，長(zhǎng)期需用保鮮膜包裹冷藏。

2、儲(chǔ)存方法：

冷藏保存需將切口朝下置于密封盒，鋪廚房紙吸潮，可存3-5天。干燥保存適用于少量切片，陽(yáng)光曬干或烤箱60℃烘1小時(shí)制成姜干。沙土埋藏法適合整塊生姜，埋入微潮沙土中陰涼處可存2周。

3、變質(zhì)判斷：

表面出現(xiàn)黑綠色霉斑、質(zhì)地軟爛滲液需丟棄。輕微皺縮可切除變色部分，內(nèi)部淡黃色仍可使用。霉變生姜含黃樟素等致癌物，不可切除霉變部分后繼續(xù)食用。

4、替代方案：

冷凍保存可延長(zhǎng)至1個(gè)月，切塊裝袋抽真空最佳。糖漬或醋泡制成佐餐小菜，糖醋比例1：1浸泡冷藏保質(zhì)2周。研磨姜蓉分裝冰格冷凍，隨取隨用。

5、使用建議：

烹飪前需觀察是否變質(zhì)，燉湯建議使用干燥姜片。制作姜茶優(yōu)先選用新鮮生姜，現(xiàn)切現(xiàn)用風(fēng)味更佳。藥用姜湯必須使用未霉變生姜，避免毒性物質(zhì)析出。

日常可將生姜與紅棗、枸杞搭配泡水，增強(qiáng)溫中散寒功效。儲(chǔ)存期間定期檢查狀態(tài)，霉變生姜不可用于泡腳或外敷。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)損傷的小塊生姜，按需切取減少剩余。沙土保存需每周翻動(dòng)檢查，發(fā)現(xiàn)芽點(diǎn)及時(shí)去除。生姜與生肉需分開(kāi)存放，避免交叉污染。