鐵鍋防粘防銹可通過(guò)開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)、日常清潔、干燥存放、油脂保養(yǎng)、避免酸堿腐蝕等方法實(shí)現(xiàn)。關(guān)鍵在于阻斷水分、氧氣與鐵質(zhì)接觸，同時(shí)形成穩(wěn)定油膜保護(hù)層。

1、開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需高溫開(kāi)鍋處理。將空鍋燒至冒青煙，關(guān)火后用豬油或植物油均勻涂抹內(nèi)壁，靜置冷卻后洗凈。重復(fù)2-3次可在表面形成碳化油膜層，該物理屏障能有效降低粘鍋概率，初期使用建議多烹飪油脂含量高的食物強(qiáng)化保護(hù)層。

2、日常清潔：

避免使用洗潔精或鋼絲球刷洗。熱水配合軟布或竹刷清潔后，需立即用小火烘干水分。殘留洗滌劑會(huì)破壞油膜，而潮濕環(huán)境易引發(fā)氧化反應(yīng)。頑固污漬可用粗鹽摩擦清潔，既能去污又不會(huì)損傷鍋體。

3、干燥存放：

洗凈后需用明火烘干或電陶爐余溫蒸發(fā)水分，存放時(shí)鍋蓋保持開(kāi)啟狀態(tài)。廚房水槽附近濕度較高，建議懸掛于通風(fēng)處?？煞胖酶稍飫┗蚬柙逋翂|片吸收柜內(nèi)潮氣，濕度低于60%能顯著延緩銹蝕。

4、油脂保養(yǎng)：

長(zhǎng)期不用時(shí)薄涂一層食用油，花生油或菜籽油等高煙點(diǎn)油更佳。油脂能隔絕空氣防止氧化，下次使用前加熱至冒煙即可殺菌。每月重復(fù)涂油保養(yǎng)，油膜會(huì)隨時(shí)間逐漸瓷化，形成類似琺瑯的致密保護(hù)層。

5、避免腐蝕：

減少熬煮酸性食物如番茄、醋等，酸性物質(zhì)會(huì)溶解保護(hù)層。若需烹飪此類食材，事后需重新烘干涂油。鹽分也會(huì)加速銹蝕，炒菜時(shí)應(yīng)在食材入鍋后再放鹽，避免直接接觸鍋底形成電解腐蝕。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需建立周期性保養(yǎng)習(xí)慣，烹飪后趁余溫用廚房紙擦拭殘留油脂，每月用土豆皮加鹽煮沸可去除氧化層。日常建議多用于煎炒少做燉煮，初期出現(xiàn)輕微銹斑可用白醋浸泡后重新開(kāi)鍋。選擇含碳量3%以上的鑄鐵鍋更耐腐蝕，搭配竹木鍋鏟減少金屬刮擦，持續(xù)養(yǎng)護(hù)3-6個(gè)月后可形成穩(wěn)定的黑色氧化膜，達(dá)到物理不粘效果。存放時(shí)可懸掛于灶臺(tái)附近利用做飯余溫保持干燥，雨季需加強(qiáng)涂油頻率。