干木耳常溫密封保存可達(dá)1-2年，泡發(fā)后冷藏不超過(guò)24小時(shí)，具體保質(zhì)期與儲(chǔ)存方式、環(huán)境濕度密切相關(guān)。

1、干制儲(chǔ)存：

干木耳水分含量低于13%時(shí)，密封避光保存可維持18-24個(gè)月營(yíng)養(yǎng)不流失。建議使用真空包裝或玻璃罐存放，避免接觸氧氣和濕氣。若發(fā)現(xiàn)顏色變深、出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。

2、泡發(fā)時(shí)效：

冷水泡發(fā)建議控制在4小時(shí)內(nèi)，溫水泡發(fā)不超過(guò)2小時(shí)。長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，夏季室溫下泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)即存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。泡發(fā)后體積膨脹至3-4倍為最佳狀態(tài)。

3、冷藏保存：

泡發(fā)后的木耳需瀝干水分裝入保鮮盒，冷藏溫度4℃以下保存。涼拌木耳需在12小時(shí)內(nèi)食用完畢，烹炒使用的可延長(zhǎng)至24小時(shí)。重復(fù)冷凍解凍會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致口感變差。

4、變質(zhì)判斷：

正常木耳應(yīng)有木質(zhì)清香，變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸腐味。干品出現(xiàn)白色粉末狀物質(zhì)表明已霉變，泡發(fā)后表面黏滑、彈性消失則不可食用。誤食變質(zhì)木耳可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

5、特殊處理：

野生木耳保質(zhì)期較人工栽培品種縮短30%，建議6個(gè)月內(nèi)食用完畢。高溫高濕地區(qū)可放置食品干燥劑防潮，少量花椒粒能有效驅(qū)蟲。商業(yè)包裝產(chǎn)品需嚴(yán)格遵循標(biāo)注的保質(zhì)期限。

日常食用建議每次按需泡發(fā)，避免浪費(fèi)。烹飪時(shí)可搭配姜蒜等殺菌食材，涼拌前焯水1分鐘更安全。儲(chǔ)存時(shí)注意離地離墻放置，定期檢查庫(kù)存。優(yōu)質(zhì)木耳富含多糖和膳食纖維，適量攝入有助于調(diào)節(jié)血脂，但需確保在安全期限內(nèi)食用才能發(fā)揮保健功效。