春季可食用的野菜主要有薺菜、蒲公英、馬齒莧、香椿、蕨菜等。這些野菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有清熱解毒、健脾開胃等功效。

1、薺菜：

薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，鈣含量是牛奶的3倍。其特有的薺菜酸具有止血作用，適合制作餃子餡或涼拌。采摘時(shí)選擇未開花的嫩葉，脾胃虛寒者需焯水后食用。

2、蒲公英：

蒲公英全株可食用，根部含蒲公英醇等活性成分，具有保肝利膽功效。嫩葉可涼拌，老葉宜做茶飲。采摘時(shí)避開污染區(qū)域，體質(zhì)偏寒者應(yīng)搭配姜蒜烹調(diào)。

3、馬齒莧：

馬齒莧富含ω-3脂肪酸和去甲腎上腺素，能調(diào)節(jié)血糖。口感酸滑適合炒食或做湯，黏液質(zhì)可保護(hù)胃黏膜。孕婦及腎結(jié)石患者應(yīng)控制食用量。

4、香椿：

香椿芽含楝素等揮發(fā)性物質(zhì)，具有抗菌作用。建議焯水后炒雞蛋或拌豆腐，亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間增加，采摘后需盡快食用。陰虛火旺者不宜多食。

5、蕨菜：

蕨菜含蕨菜苷等特殊成分，需充分焯煮去除毒性。富含B族維生素和鉀元素，傳統(tǒng)多用于腌制或炒肉。連續(xù)食用不宜超過三天，嬰幼兒及肝功能異常者慎食。

春季采摘野菜需注意選擇無污染環(huán)境，遠(yuǎn)離公路、農(nóng)田等可能受農(nóng)藥污染區(qū)域。食用前需充分清洗并正確烹調(diào)，部分野菜含天然毒素需焯水處理。建議每次攝入量控制在200克以內(nèi)，多樣化選擇不同品種。特殊體質(zhì)人群應(yīng)咨詢醫(yī)師，出現(xiàn)惡心、皮疹等不適立即停食。保存時(shí)可焯水后冷凍，但維生素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間流失，建議現(xiàn)采現(xiàn)吃。搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。