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食用野菜需注意識(shí)別安全性、處理方式、食用量及特殊人群禁忌，主要有避免誤食有毒品種、充分清洗去除污染物、控制攝入量防止胃腸不適、過敏體質(zhì)者謹(jǐn)慎嘗試等要點(diǎn)。

1、識(shí)別安全

部分野菜外形與有毒植物相似，誤食可能導(dǎo)致中毒，采摘時(shí)需確認(rèn)品種，不熟悉的野菜應(yīng)避免食用，中毒后需立即就醫(yī)。

2、徹底清洗

野菜表面可能殘留農(nóng)藥、寄生蟲卵或重金屬，建議流水沖洗后浸泡，蕨類等野菜需焯水去除原蕨苷等有害物質(zhì)。

3、控制食量

多數(shù)野菜膳食纖維含量高，過量食用易引發(fā)腹脹腹瀉，脾胃虛弱者應(yīng)少量嘗試，建議單次食用不超過200克。

4、過敏防范

蒲公英、馬齒莧等野菜含致敏成分，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量測(cè)試，出現(xiàn)皮疹、喉頭水腫需立即停止并就醫(yī)。

建議選擇正規(guī)渠道購買野菜，食用后出現(xiàn)惡心、頭暈等不適及時(shí)就診，慢性病患者食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師。